3 τρόποι για να φτιάξετε πραγματική σάλτσα μπολονέζ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ένα ιταλικό κλασικό και δύο ενδιαφέρουσες παραλλαγές από διάσημους σεφ.

Το Bolognese σερβίρεται παραδοσιακά με ταλιατέλες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα για να φτιάξετε λαζάνια.

1. Κλασική σάλτσα μπολονέζ

Η κλασική συνταγή σάλτσας μπολονέζ έχει καταχωρηθεί από την Accademia Italiana della Cucina.

Συστατικά

• 150 γρ πανσέτα?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 50 g βούτυρο;
• 50 γραμμάρια καρότα?
• 50 g κοτσάνι σέλινου?
• 50 g κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• 100 ml κόκκινο κρασί?
• 300 g εμπορικοί άνεμοι?
• ζωμός κρέατος - πόσο απαιτείται.
• 200 ml γάλα;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Λιώστε την ψιλοκομμένη πανσέτα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέστε και τα δύο λάδια και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

Συνδυάστε την πανσέτα και τα λαχανικά με τον κιμά και ροδίστε. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί.

Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν ένα μείγμα από κιμά και χοιρινό σε ίσες αναλογίες.

Προσθέτουμε τον αέρα του εμπορίου και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σκεπασμένη για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε ζωμό αν χρειάζεται για να μην καεί το κρέας.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το γάλα και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα.

2. Σάλτσα Bolognese από τις αδερφές Simili

Οι δίδυμες αδερφές Μαργαρίτα και Βαλέρια Σιμίλι, με καταγωγή από τη Μπολόνια, είναι διάσημοι σεφ, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και ιδιοκτήτες σχολής μαγειρικής. Η σάλτσα τους περιέχει συκώτι κοτόπουλου. Και η ίδια η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά περίπλοκη.

Συστατικά

• 1 συκώτι κοτόπουλου?
• 50 γραμμάρια πανσέτα ή προσούτο.
• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• 400 ml ζωμού κρέατος.
• 25 g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου
• 2 κουταλιές της σούπας καρότα ψιλοκομμένα
• 500 g κιμά μοσχαρίσιο?
• 100 ml λευκό κρασί?
• 400 ml γάλα;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το συκώτι κοτόπουλου από τις μεμβράνες και τις φλέβες και ψιλοκόψτε. Επίσης, κόψτε σε φέτες πανσέτα ή προσούτο.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε το ζωμό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ζεσταίνουμε και τα δύο είδη λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μετά το ανακατεύουμε με το σέλινο και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε πανσέτα ή προσούτο και βράζουμε για άλλο ένα λεπτό.

Μετακινήστε τα υλικά στις άκρες του τηγανιού και βάλτε το συκώτι του κοτόπουλου στο κέντρο. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αλλάξει τελείως χρώμα. Στη συνέχεια το συνδυάζουμε με το τηγάνισμα.

Προσθέστε κιμά σε τρία σετ. Αδειάζουμε το κέντρο του τηγανιού και προσθέτουμε εκεί το ένα τρίτο του κιμά. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Κάνουμε το ίδιο και με τον υπόλοιπο κιμά.

Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι σε μικρές μερίδες και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό γάλα σε δόσεις. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με μοσχοκάρυδο.

Μεταφέρετε τη μπολονέζ σε ένα μικρότερο δοχείο για να μην εξατμιστεί πολύ γρήγορα το υγρό. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και τον πουρέ ντομάτας και, ενώ ανακατεύουμε, βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.

3. Σάλτσα Bolognese από τον Jamie Oliver

Ο διάσημος Βρετανός σεφ ετοιμάζει τη σάλτσα με έναν ασυνήθιστο τρόπο - σιγοβράζοντας στο φούρνο. Χρησιμοποιεί επίσης λιαστή ντομάτα και μπέικον.

Συστατικά

• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο?
• 6 λωρίδες μπέικον?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 500 g κιμά μοσχαρίσιο?
• 200 ml κόκκινο κρασί?
• 280 g λιαστές ντομάτες.
• 800 γρ ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και το μπέικον. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα έτοιμα υλικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι το υγρό να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.

Εν τω μεταξύ, στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες και τις τρίβουμε με ένα μπλέντερ να γίνουν μια πάστα. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τις κονσέρβες ντομάτες. Πολτοποιήστε το τελευταίο με μια σπάτουλα.

Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι τη μέση του μαγειρέματος. Αν σας φαίνεται λίγο στεγνό, ρίξτε λίγο νερό.