Πώς να παραγγείλετε και να δοκιμάσετε σωστά το κρασί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μάθετε γιατί πρέπει να μυρίσετε το φελλό και αν μπορείτε να επιστρέψετε το ποτό εάν δεν αρέσει στη φίλη σας.

Στις ταινίες, βλέπουμε συχνά πώς ο κεντρικός ήρωας κυλάει κρασί σε ένα ποτήρι, αναγνωρίζει από τη μυρωδιά ότι είναι ένα Cabernet Sauvignon του 1941 και αναφωνεί: «Ω ναι! Η συγκομιδή εκείνο το καλοκαίρι ήταν αρκετά καλή!». Αυτή τη στιγμή ακούγεται ένας δυνατός κρότος - αυτός ο σομελιέ όλου του κόσμου φτιάχνει ένα μπρατσάκι.

Ο Artemy Lebedev εξετάζει όλα τα στάδια της παραγγελίας και της δοκιμής κρασιού και δίνει μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το ποτό.

Πώς να παραγγείλετε κρασί

1. Όταν φτάσετε σε ένα εστιατόριο, πρέπει πρώτα να σας δοθεί μια λίστα κρασιών μαζί με το μενού. Εάν το μέρος είναι ρουστίκ, μπορείτε να το βρείτε στο πίσω μέρος του μενού.

2. Εάν δεν έχετε ακόμη αναπτύξει μια προτίμηση για τις ποικιλίες κρασιού, καθοδηγηθείτε από την τιμή. Απλώς παραγγείλετε κάτι από το εύρος τιμών όπου ο φρύνος δεν θα σας πνίξει. Στη συνέχεια, με τον καιρό, θα εμφανιστούν εθισμοί - για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μην παραγγέλνετε ποτέ αρμενικό κρασί, αλλά τα ισπανικά είναι πάντα υπέροχα. Με την πείρα, θα σου γίνει ξεκάθαρο ότι δεν μπορείς να πιεις pinot noir και merlot, ακόμα κι αν σου δίνονται δωρεάν, αφού αυτό είναι σκατά στο 99% των περιπτώσεων.

3. Μην αγοράζετε ποτέ το όνομα της περιοχής. Μερικές φορές ακόμα και από έξυπνους ανθρώπους μπορείς να ακούσεις: «Ω, barolo! Αυτό είναι ένα πολύ καλό κρασί, το ξέρω!». Στο Barolo, τι σκατά που δεν κάνουν, δεν μπορείς να τον αγαπάς μόνο για το όνομα.

4. Ολόκληρη η οινοποιία είναι εξίσου μια υπερ-απάτη όσο και ο κόσμος της μόδας ή του κοσμήματος. Σχεδόν όλοι οι γνώστες, αν ρίξουν κρασί από μπουκάλι χωρίς ετικέτα, δεν πουν τη χώρα, το όνομα, την ποικιλία και την τιμή, δεν θα καθορίσουν τίποτα.

Το κρασί χωρίς θρύλο πίνεται άσχημα. Αυτό είναι το βασικό μυστικό. Επομένως, το κρασί είναι πάντα ιστορία, διάθεση, ατμόσφαιρα, συζήτηση, φαγητό και παρέα. Γι' αυτό τον αγαπάμε.

5. Σου φέρνουν ένα μπουκάλι και συνήθως σου δείχνουν την ετικέτα. Σε αυτό το σημείο πρέπει να γνέφετε - τι να πω; Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι ήταν κόκκινο, όχι λευκό, αυτό που έφεραν.

6. Ο σερβιτόρος ή ο σομελιέ ανοίγει το μπουκάλι. Μπορείτε απλώς να περιμένετε να συμβεί αυτό για να συνεχίσετε τη συζήτηση με το κορίτσι.

7. Σε απλές εγκαταστάσεις, η σερβιτόρα βάζει το φελλό στην τσέπη της ποδιάς της και σε επιτηδευμένες εγκαταστάσεις, σε ένα πιατάκι. Ζητάτε πάντα φελλό! Εάν δεν είναι πώμα από γυαλί, κασσίτερο ή καουτσούκ, αλλά πώμα από φελλό, μπορείτε αμέσως να καταλάβετε τα πάντα από αυτό. Πρώτον, το κρασί δεν πρέπει να το μουλιάσει περισσότερο από μερικά χιλιοστά. Δεύτερον, πρέπει να το μυρίσετε. Στο εκατοστό πώμα, το άρωμα θα αρχίσει να είναι κατατοπιστικό. Τουλάχιστον στο επίπεδο του «σκασμός - όχι σκατά» ή «χαλασμένος - μη χαλασμένος» όλα είναι ήδη ξεκάθαρα από τη μυρωδιά και την εμφάνιση του φελλού. Για πολύ παλιά κρασιά, οι φελλοί μπορεί να θρυμματιστούν σε σκόνη, δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό.

8. Αν ο χώρος είναι προσχηματικός, το κρασί θα χυθεί σε μια καράφα. Χρειάζεται πρωτίστως για να απαλλαγεί το ποτό από τα ιζήματα από το μπουκάλι. Η δεύτερη (πλευρική) λειτουργία είναι ο αερισμός του κρασιού («να αναπνέει»).

9. Τα ποτήρια πρέπει να είναι άοσμα. Όταν το ποτήρι είναι άδειο σε ένα εστιατόριο, απλώς μυρίστε το. Εάν φέρει απορρυπαντικό ή ντουλάπα του παππού (πολύ συχνά!), Απλώς ζητήστε να το πλύνετε κάτω από τη βρύση.

Πώς να δοκιμάσετε το κρασί

1. Ο σομελιέ συνήθως ρίχνει κρασί για να δοκιμάσει ένας νεαρός. Σπάνια ρωτούν ποιος θα προσπαθήσει. Πρέπει να στρίψετε το ποτήρι, πιέζοντας το κάτω μέρος στο τραπέζι και, στη συνέχεια, χτυπώντας τα χείλη σας, ρουφήξτε μια μικρή ποσότητα στο στόμα σας, ανοίξτε το στόμα σας (μέχρι να το καταπιείτε) και κάντε τη γλώσσα σας δεξιά και αριστερά, έτσι ώστε το κρασί να είναι κορεσμένο με ΑΕΡΑ. Η γεύση πρέπει να είναι αισθητή σε ολόκληρη τη γλώσσα και τον ουρανίσκο.

2. Και εδώ είναι το πιο σημαντικό. Τι πρέπει να αξιολογηθεί αυτή τη στιγμή; Τι να πω στον σερβιτόρο; Τι κι αν το κρασί έχει γεύση σκατά; Μπορώ να αρνηθώ; Ήταν ακριβό!

Είναι απλό. Δεδομένου ότι το κρασί είναι πάντα λαχείο, δεν μπορείτε παρά να εκτιμήσετε τη φθορά του. Αν απλά δεν έχει καλή γεύση, αυτό είναι δικό σου πρόβλημα. Είναι σαφές ότι εάν παραγγείλετε ένα μπουκάλι για 1.000 $, πιείτε ένα ποτό και ζητήσετε να το πάρετε μαζί σας, αυτή δεν είναι η πιο βολική κατάσταση για ένα εστιατόριο.

Εάν το κρασί έχει γεύση ξινόξυδου ή μυρίζει σαν να έχει ανοίξει πριν από μια εβδομάδα, μη διστάσετε να ζητήσετε ένα μπουκάλι αντικατάστασης ή να φέρετε ένα άλλο.

Συνήθως κανείς δεν θα διαφωνήσει μαζί σας, ο σερβιτόρος δεν επιβάλλεται πρόστιμο για αυτό. Ένας σομελιέ μπορεί να έρθει για να αξιολογήσει την επάρκειά σας ως αξιολογητή γεύσης σε μια διακριτική συνομιλία. Μετά θα το δοκιμάσει ο ίδιος, θα συμφωνήσει και θα αντικαταστήσει.

3. Εντάξει, το εκτιμήσαμε, μας το χύσανε. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε. Ρίξτε την ίδια ποσότητα κρασιού σε δύο ίδια ποτήρια. Στρίψτε λίγο το ένα ποτήρι (πέντε φορές) ώστε το κρασί να κυλήσει κυκλικά. Και τώρα μυρίστε πρώτα το λάθος ποτήρι και μετά το στριμμένο. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το καθένα.

4. Απολαμβάνω!