36 είδη ζυμαρικών που δεν ήξερες ποτέ ότι υπάρχουν

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ένας οδηγός στον κόσμο των ζυμαρικών και των συγγενών τους. Με φωτογραφίες!

1. Baozi

Πρώτος στη λίστα μας. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα ζυμαρικά αγαπούν πολύ τον Πολεμιστή του Δράκου - τον ήρωα του δημοφιλούς κινουμένου σχεδίου "Kung Fu Panda". Όπως ίσως μαντέψατε, αυτό είναι ένα κινέζικο πιάτο.

Το Baozi παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς στον ατμό. Η γέμιση είναι διαφορετική. Χρησιμοποιούνται συστατικά κρέατος και λαχανικών: τόσο μαζί όσο και χωριστά. Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι το χοιρινό με λάχανο. Μερικές φορές όμως βάζουν κιμά από άλλα είδη κρέατος, τόφου, μανιτάρια ή κολοκύθα. Το σχήμα είναι συνήθως στρογγυλό, με ένα ελαφρύ τσίμπημα στην κορυφή.

2. Μπερέκι (μπερέκι)

Το Beriki είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καλμυκικής κουζίνας με αρνί.

Η ζύμη για μπουρίκ ζυμώνεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας, προστίθεται νερό, αυγά και αλάτι. Όσο εμποτίζεται, αρχίζουν να ετοιμάζουν τη γέμιση. Ταυτόχρονα, το κρέας ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και δεν κυλίζεται μέσω ενός μύλου κρέατος. Στον κιμά προστίθενται ψιλοκομμένο μπέικον και κρεμμύδια, μπαχαρικά και μυρωδικά. Ως εκ τούτου, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και αρωματικό. Η ζύμη απλώνεται σε στρογγυλά κέικ και στη μέση του καθενός τοποθετείται κιμάς. Το μποερίκι βράζεται σε αλατισμένο νερό που βράζει και σερβίρεται με βούτυρο.

3. Μποράκι

Το μποράκι είναι ένα πιάτο αρμενικής κουζίνας με λεπτή ζύμη, γεμιστό με αρνί ή κιμά. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι ο κιμάς προτηγανίζεται και μετά μπαίνει στους σωλήνες ζύμης. Σφραγίζονται μόνο από κάτω και τοποθετούνται κάθετα στο ταψί. Μέχρι να ψηθούν, τα βόρακα δεν βράζονται, αλλά σιγοβράζονται ελαφρώς και τηγανίζονται. Το πιάτο σερβίρεται με βότανα, λαχανικά ή σάλτσα με βάση το matsun (αρμενικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), βότανα και σκόρδο.

4. Ζυμαρικά

Το Vareniki είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό πιάτο που συναντάται συχνότερα στην ουκρανική κουζίνα.

Η ζύμη μπορεί να είναι διαφορετική. Τα ζυμαρικά με κεφίρ και αυγά είναι τρυφερά και αφράτα. Για να γίνει το πιάτο άπαχο, ζυμώνουμε τη ζύμη σε νερό και αλεύρι, αλατίζουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Το ψιλοκομμένο κρέας, οι πατάτες, το λάχανο, τα μανιτάρια, το τυρί κότατζ ή τα μούρα χρησιμοποιούνται συχνότερα ως γέμιση. Κατά το σερβίρισμα, η κρέμα γάλακτος ή το βούτυρο τοποθετείται συχνά σε ένα πιάτο με ζυμαρικά.

5. Wontons

Τα Wontons είναι ένα είδος ζυμαρικών στην κινέζικη κουζίνα. Συνήθως σερβίρονται σε σούπα, αλλά μερικές φορές τηγανητά. Στη γέμιση δεν μπαίνει μόνο χοιρινό κρέας, αλλά και μανιτάρια xianggu και ακόμη και μίσχοι νεαρού μπαμπού. Το τζίντζερ, το σκόρδο και το πιπέρι προστίθενται γενναιόδωρα στον κιμά, οπότε το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο.

Η σούπα Wonton είναι ιδιαίτερα δημοφιλής την Πρωτοχρονιά και πιστεύεται ότι συμβολίζει τη μακροζωία.

6. Gyoza (Gyoza)

Το Gyoza είναι ένα κινέζικο πιάτο που οι Ιάπωνες λάτρεψαν τόσο πολύ που άρχισαν να το θεωρούν δικό τους. Στην Ιαπωνία συνηθίζεται να τηγανίζεται αυτό το είδος ζυμαρικών.

Τις περισσότερες φορές, για τη γέμιση λαμβάνεται χοιρινό κρέας με τριμμένο τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδια και κινέζικο λάχανο. Μερικές φορές όμως βάζουν θαλασσινά, λαχανικά ή φρούτα. Η ζύμη κόβεται σε μικρές μερίδες και τυλίγεται σε λεπτά κέικ. Ο κιμάς απλώνεται στη μέση του καθενός και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο από τη μια πλευρά. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό μέχρι τη μέση, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε να εξατμιστεί το νερό. Κατά το σερβίρισμα, το gyoza τοποθετείται με τη τηγανισμένη πλευρά προς τα πάνω και καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας-σησαμιού.

7. Γκιούρζα

Το Gyurza είναι ένα πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Το όνομά του οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη γλυπτική σε ζυμαρικά αφήνεται μια μικρή τρύπα και όταν δαγκώνει εκπέμπεται ένας ήχος που μοιάζει με σφύριγμα φιδιού.

Ως γέμιση χρησιμοποιείται συνήθως αρνί ή κιμάς. Το κρέας ανακατεύεται με κρεμμύδια σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και matsun ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - η γέμιση είναι ξινή. Το Gyurza σερβίρεται με λάδι, ξύδι ή κρέμα γάλακτος.

8. Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι τα ξαδέρφια των ζυμαρικών από τη Σιγκαπούρη. Φτιάχνονται από λεπτή ζύμη γεμιστή με κρέας, λαχανικά ή θαλασσινά.

Υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την προετοιμασία των ζυμαρικών που δεν πρέπει να παραβιάζονται. Για παράδειγμα, πρέπει να έχουν έναν ορισμένο αριθμό πιέτες ζύμης, οι οποίες φτιάχνονται στο χέρι με ένα ξυλάκι από μπαμπού. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται σε καλάθια από μπαμπού στον ατμό. Το σχήμα των ζυμαρικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: στρογγυλό, οβάλ… Υπάρχουν ακόμη και ζυμαρικά σε μορφή βάρκες, τουλίπες και ψάρια. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με σάλτσα σόγιας και ξύδι από κρασί.

9. Dimsam (διανξίνη)

Αυτά τα κινέζικα ζυμαρικά είναι πιο κοντά σε επιδόρπιο παρά σε κυρίως πιάτο. Το Dim sum παρασκευάζεται από την καλύτερη ζύμη ρυζιού, γεμιστό με φρούτα, λαχανικά ή θαλασσινά και στον ατμό. Το σχήμα αυτών των ζυμαρικών μπορεί να είναι οποιοδήποτε, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα. Κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής κινέζικης κατανάλωσης τσαγιού σερβίρεται ντιμ σαμ. Μετάφραση από τα κινέζικα, το όνομά τους σημαίνει «να αγγίξω την καρδιά» ή «παραγγελία για την καρδιά».

10. Ντουσμπάρα

Το Dushbara είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Είναι μια πικάντικη σούπα με ζυμαρικά.

Από μια πολύ λεπτή ζύμη, τα ζυμαρικά γίνονται στο μισό μέγεθος από τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Πρώτα, βράζονται σε αλατισμένο νερό και μετά σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται πολλά μπαχαρικά, τέταρτα κρεμμυδιού και σκόρδο στο dushbar.

11. Kava manty

Ένα πιάτο Ουιγούρικης κουζίνας. Η Κάβα είναι μια κολοκύθα που χρησιμοποιείται ως γέμιση σε ίσες αναλογίες με αρνί.

Για να γίνει ζουμερή η γέμιση, το κρέας και το λίπος κόβονται στο χέρι. Αυτό το πιάτο είναι στον ατμό. Στην παράδοση των Ουιγούρων, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται μάντι με ειδικά καρυκεύματα: "lazjan" από κόκκινη πιπεριά με φυτικό λάδι ή "κόμπρα" από ντομάτες, καυτερή πιπεριά και σκόρδο.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Κορεατικά ζυμαρικά φτιαγμένα από λεπτή ζύμη ρυζιού γεμιστή με κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό με τόφου, κρεμμύδια, τζίντζερ και πικάντικο κινέζικο λάχανο. Μερικές φορές ο κιμάς αντικαθίσταται με μανιτάρια. Σε σχήμα, το kimchi-mandu μοιάζει πολύ με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, μόνο οι άκρες των κορεατικών ομολόγων είναι λυγισμένες. Το πιάτο μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό και τις περισσότερες φορές σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.

13. Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι ένα τσέχικο πιάτο. Μπορεί όμως να το βρεις και στη σλοβακική, αυστριακή και βαυαρική κουζίνα. Οι πατάτες με κρέας ή μπέικον είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο.

Η ζύμη γίνεται από πουρέ πατάτας με την προσθήκη αυγών και αλευριού. Στη συνέχεια ανοίγουν μικρά κέικ, στο κέντρο των οποίων βάζουν ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση κρέατος. Τα ζυμαρικά τυλίγονται σε μπάλα και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Η ξινή κρέμα, τα βότανα, τα βραστά λαχανικά ή ο ζωμός κρέατος προστίθενται συχνά σε ένα πιάτο με έτοιμο πιάτο.

14. Kreplach

Το Kreplach είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό εορταστικό πιάτο. Αυτά τα ζυμαρικά πρακτικά δεν διαφέρουν από τα σιβηρικά, εκτός από το ότι δεν προστίθεται ποτέ χοιρινό κρέας σε αυτά.

Κατά παράδοση, το λάχανο ή ο πουρές πατάτας μπαίνουν σε εβραϊκά ζυμαρικά. Μερικές φορές το ζυμαρικό τυλίγεται σε σχήμα αυτιού και μερικές φορές του δίνεται η όψη τριγώνου. Τις περισσότερες φορές, το kreplach μαγειρεύεται σε κοτόπουλο, λιγότερο συχνά σε ζωμό λαχανικών. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και τηγανητό.

15. Κροπκακόρ

Kropkakor - Σουηδικά ζυμαρικά. Η ζύμη τους είναι αρκετά πηχτή. Φτιάχνεται από πατάτες, αλεύρι και κρόκους αυγών. Στη γέμιση βάζουμε ζαμπόν, μπέικον και τηγανητά κρεμμύδια. Το προϊόν στρογγυλοποιείται και βράζεται σε αλατόνερο. Τα έτοιμα ζυμαρικά σερβίρονται με μαρμελάδα lingonberry, βούτυρο και κρέμα. Τέτοια είναι η αντίθεση των γεύσεων.

16. Κουντούμ

Το Kundyumy είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο. Αυτό είναι ένα είδος ζυμαρικών γεμιστών με μανιτάρια και δημητριακά. Υπάρχει μια εκδοχή ότι το kundyum εμφανίστηκε ως αντικατάσταση των ζυμαρικών στο άπαχο μοναστηριακό τραπέζι. Αλλά το ίδιο το όνομα του πιάτου είναι τουρκικής προέλευσης και σημαίνει «σιτάρι».

Η ζύμη Kundyum είναι ιδιαίτερη. Είναι ένας συνδυασμός ζύμης choux και τραβηγμένης ζύμης και μαγειρεύεται σε φυτικό λάδι. Η μέθοδος μαγειρέματος των kundyums είναι επίσης αρκετά ασυνήθιστη. Αρχικά, ψήνονται στο φούρνο και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε ζωμό μανιταριών.

17. Kurze

Ζυμαρικά Kurze - Νταγκεστάν. Μαγειρεύονται με κρέας και λαχανικά όπως και τα κανονικά ζυμαρικά. Οι καυκάσιες νοικοκυρές αναμειγνύουν συχνά διαφορετικά είδη κρέατος: χρησιμοποιούν πρόβειο κρέας, μοσχαρίσιο ή κιμά κοτόπουλου, στο οποίο προσθέτουν αλάτι, πιπέρι και λίγο γάλα. Αλλά στο Νταγκεστάν, τα κρεμμύδια και τα αυγά προτιμώνται από τη γέμιση από λάχανο και το κύριο μέρος αυτής της γέμισης είναι τα κρεμμύδια.

18. Μάντυ

Το Manty είναι ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών από την Κεντρική Ασία. Είναι στον ατμό σε μια ειδική "mantyshnitsa" - ένα κράνος. Το Manty είναι μεγαλύτερο από τα ζυμαρικά και έχει ασυνήθιστο σχήμα. Η γέμιση για αυτά παρασκευάζεται από κιμά αρνιού, κρέας αλόγου ή βοδινό. Προστίθενται επίσης κομμάτια λίπους από λίπος ουράς και κρεμμύδια. Το Manti είναι συχνά γεμιστό με λαχανικά εποχής όπως καρότα ή κολοκύθα. Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

19. Μουλτάσεν

Multaschen - Γερμανικά μεγάλα ζυμαρικά. Το όνομά τους μεταφράζεται χονδρικά σε «εξαπατήσει τον Θεό». Υπάρχει μια εκδοχή ότι οι μοναχοί από το μοναστήρι του Maulbronn έκρυβαν κιμά σε γέμιση σπανακιού - άλλωστε κρέας δεν μπορεί να φάει τη Μεγάλη Παρασκευή.

Το Multashen βράζεται σε πηχτό ζωμό κρέατος και σερβίρεται στο τραπέζι σε αυτό. Συνήθως αυτό το πιάτο καρυκεύεται με σάλτσα, βότανα και πλένεται με φρέσκια μπύρα.

20. Modak

Το Modak είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της ινδικής κουζίνας, που θυμίζει khinkali, αλλά μόνο σε σχήμα. Η ζύμη Modaka γίνεται από ρυζάλευρο και η γέμιση γεμίζεται με καρύδα, ζάχαρη φοίνικα, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς. Αυτά τα γλυκά ζυμαρικά είναι στον ατμό ή τηγανητά. Το Modak σερβίρεται με γκι.

21. Μόμο

Momo - ζυμαρικά από το Θιβέτ σε ζύμη χωρίς μαγιά. Ο κιμάς παρασκευάζεται από κρέας κοτόπουλου, χοιρινού, κατσικιού ή γιακ. Μερικές φορές στη γέμιση προστίθενται και τυρί και λαχανικά. Κιμάς είναι πιπέρι, αλατισμένος, σκόρδο, κόλιανδρος, κρεμμύδι και κύμινο προστίθενται και τυλίγονται σε ζύμη. Στη συνέχεια το πιάτο βράζεται και σερβίρεται με εθνικά ποτά.

22. Pigodi (pyan-se)

Το Pigodi είναι ένα κορεάτικο πιάτο στον ατμό. Το Pigodi προέρχεται από ένα άλλο εθνικό πιάτο της Κορέας, το wangmandu, το όνομα του οποίου σημαίνει "βασιλικό ζυμαρικό". Ήταν από αυτόν που πήγαν αυτά τα μεγάλα κέικ ατμού.

Το Pigody συνήθως μαγειρεύεται με κρέας και λάχανο. Μερικές φορές οι πίτες κόβονται στη μέση και γεμίζονται με σαλάτα, όπως κορεάτικα καρότα.

23. Υποκατηγορία

Αυτό το περίεργο όνομα κρύβει το εθνικό πιάτο Mari - ζυμαρικά από ζύμη σιταριού. Τυλίγεται σε λεπτή στρώση και κόβεται σε κομμάτια σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μια γέμιση από ωμό κιμά λαγού με χοιρινό ή κρέας ασβού τοποθετείται στο podkilyo και αρωματίζεται έντονα με κρεμμύδια. Μερικές φορές γεμίζονται με χυλό από κεχρί ή μαργαριτάρι, τυρί κότατζ ή πατάτες. Τα τυφλωμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό και αφαιρούνται μόλις επιπλεύσουν.

24. Πόζες (ποζέ)

Οι πόζες, ή buuz, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Buryat και Μογγολίας. Οι πόζες θυμίζουν λίγο μαντί, αλλά στον κιμά προστίθεται γάλα για αυτές. Αυτό κάνει το πιάτο πιο ζουμερό. Το ψιλοκομμένο κρέας με κρεμμύδια τυλίγεται στη ζύμη έτσι ώστε να μείνει μια τρύπα στην κορυφή. Μαγειρέψτε τις πόζες για ένα ζευγάρι με την τρύπα προς τα πάνω για να μην χυθεί ο πολύτιμος ζωμός. Λαμβάνονται αρκετά μεγάλα ανοιχτά ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τρώγονται με το χέρι.

25. Ποσικουντσίκι

Τα Posikunchiks είναι ένα πιάτο της Ουραλικής κουζίνας. Μοιάζουν με ζυμαρικά σε σχήμα, αλλά παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή των chebureks. Υπάρχει μια εκδοχή ότι το όνομά τους προέρχεται από τη λέξη «σικάτ», αφού οι πίτες με την πρώτη μπουκιά μπορούν να ραντίσουν καλά τα ρούχα σας με χυμό κρέατος.

Η ζύμη για τις πίτες ζυμώνεται άζυμη. Στη γέμιση τοποθετείται κρέας ψιλοκομμένος ή κιμάς από αρνί, μοσχαρίσιο ή χοιρινό. Η γέμιση τυλίγεται στη ζύμη μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο. Αυτό γίνεται για να είναι ζουμερό το σνακ. Οι άκρες των ζυμαρικών τσιμπούνται προσεκτικά για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το τηγάνισμα. Τα Posikunchik τρώγονται συνήθως ζεστά, βουτηγμένα σε ντρέσινγκ κεφίρ-σκόρδο ή σάλτσα από μουστάρδα, ξύδι και αλάτι.

26. Ραβιόλια

Τα ραβιόλια είναι ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Συνήθως τα ραβιόλια είναι μικρότερα από τα παραδοσιακά ζυμαρικά. Είναι σμιλεμένα από αρκετά λεπτή άζυμη ζύμη, δίνοντας το σχήμα μισοφέγγαρου, έλλειψης ή τετράγωνου με σγουρή κομμένη άκρη. Η γέμιση μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, λαχανικά ή φρούτα. Αυτά τα ζυμαρικά είτε βράζονται είτε τηγανίζονται σε λάδι. Τα τηγανητά ραβιόλια σερβίρονται με σούπες και ζωμούς.

27. Σιβηρικά ζυμαρικά

Το Pelmeni είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Σιβηρίας. Πηγαίνοντας στην τάιγκα, ο Σιβηριανός έπαιρνε πάντα μαζί του μια προμήθεια από σκληρές πέτρες σιβηρικά ζυμαρικά, τα οποία μέσα σε λίγα λεπτά σε βραστό νερό μετατράπηκαν σε ένα υπέροχο δείπνο.

Για τα ζυμαρικά Σιβηρίας, ζυμώνουμε τη ζύμη και όσο εμποτίζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως κιμά από διάφορα είδη κρέατος. Προηγουμένως, στη γέμιση έβαζε τριμμένο πάγο για να κρυώσει ο κιμάς. Αυτή η μέθοδος βοήθησε στο να παραμείνει το κρέας πιο ζουμερό. Τώρα απλώς προσθέτουν αλάτι και πιπέρι για γεύση.

28. Τορτελίνι

Το Tortellini είναι ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Φτιάχνεται από άζυμη ζύμη και γεμίζεται με κρέας, τυρί ή λαχανικά. Μπορείτε όμως να βρείτε και τορτελίνια γεμιστά με κάστανα, μανιτάρια, μούρα ή το παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν ρικότα. Οι γωνίες κάθε μικρού ζυμαρικού συνδέονται και τσιμπούν, δίνοντάς του την εμφάνιση δακτυλίου. Τα ιταλικά ζυμαρικά σερβίρονται με διάφορες σάλτσες από μανιτάρια, κρέμα, λευκό κρασί και τυρί.

29. Τουρκικό μαντί

Τα μαντί, παραδοσιακά για την Ανατολή, υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες. Τα κλασικά τούρκικα μαντί διαφέρουν από άλλα είδη στο ασυνήθιστα μικρό τους μέγεθος και παραδοσιακά μαγειρεύονται στον ατμό. Χρειάζεται πολλή υπομονή και επιδεξιότητα για να κολλήσετε τέτοια ζυμαρικά.

Τα τετράγωνα ζύμης γεμίζονται με κιμά ή αρνί με μυρωδικά. Τα μάντι είναι τόσο μικρά που μια αξιοπρεπής ποσότητα ζυμαρικών μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κουταλιά της σούπας. Συνήθως το τούρκικο μάντι σερβίρεται με γιαούρτι, πάπρικα και σάλτσα μέντας.

30. Χινκάλι

Το Khinkali είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας με γέμιση κρέατος. Ο κιμάς προετοιμάζεται εκ των προτέρων για να μην στεγνώσει η ζύμη. Το κρέας για τη γέμιση καρυκεύεται με μπαχαρικά, προστίθενται πολλά κρεμμύδια και σκόρδο. Η ζύμη ζυμώνεται με αλεύρι, αλάτι και λίγο νερό, ώστε να γίνει αρκετά πυκνή και σφιχτή. Παραδοσιακά, οι γεωργιανές νοικοκυρές σμιλεύουν το khinkali με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται μια μικρή ουρά ζύμης στην κορυφή. Τα τυφλά ζυμαρικά βράζονται σε αλατόνερο.

Τρώνε khinkali με τα χέρια τους, κρατώντας την ουρά, η οποία στη συνέχεια πετιέται.

31. Ζέπελιν

Τα ζέπελιν είναι ένα παραδοσιακό λιθουανικό πιάτο. Αυτά είναι μεγάλα πατάτα zrazy με κιμά, κρακκλίνγκ, λαχανικά ή ακόμα και τυρί κότατζ. Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από τα γερμανικά αερόπλοια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, με τα οποία μοιάζουν πολύ τα ζέπελιν.

Ως ζύμη χρησιμοποιούνται ωμές και βραστές πατάτες σε ίσες αναλογίες. Τα ζέπελιν γεμίζονται με κιμά σε συνδυασμό με συνοδευτικό. Γι' αυτό αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και νόστιμα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή ειδική σάλτσα από τηγανητά κρεμμύδια και τσακίσματα. Τα ζέπελιν μαγειρεύονται τόσο δύσκολα που η ποιότητα του μάγειρα κρίνεται από την ποιότητά τους.

32. Τζιαόζι

Το Jiaozi είναι ένα είδος κινέζικου ζυμαρικών. Η μαγιά δεν μπαίνει στη ζύμη, η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού συν λάχανο. Άλλοι τύποι γεμίσματος είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένοι. Το Jiaozi μπορεί να έχει διάφορα σχήματα, αλλά τις περισσότερες φορές γίνονται τριγωνικά με μια διαμήκη πρέζα στην κορυφή. Αυτά τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στον ατμό και σερβίρονται με παραδοσιακή σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι.

Το ίδιο το όνομα στη μετάφραση σημαίνει "αλλαγή του ενός στο άλλο". Ως εκ τούτου, στο γύρισμα της παλιάς και της νέας χρονιάς, καθώς και μεταξύ φθινοπώρου και χειμώνα, είναι καιρός να φάμε jiaozi.

33. Τσουμάρ (Chumars)

Το Chumars είναι ένα πιάτο της μορδοβιανής και ταταρικής κουζίνας. Είναι ζυμαρικά σε ζωμό.

Για την παρασκευή τσουμάρων χρησιμοποιούν αλεύρι από σιτάρι, μπιζέλι, φαγόπυρο ή φακές. Για τη γέμιση, παίρνουμε αλατισμένο λαρδί, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα σε κύκλο ζύμης. Για να μην κολλήσουν τα τσούμαρα, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μερικές φορές στο ζωμό προστίθενται πατάτες και καρότα με ζυμαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να βράσετε τις πατάτες. Τα έτοιμα chumar σερβίρονται με ζωμό και κρέμα γάλακτος.

34. Chuchvara (chuchpara)

Το Chuchvara είναι ένα πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας με τη μορφή βραστών προϊόντων που παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη γεμιστή με κρέας. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το chuchvara είναι μικρότερο σε μέγεθος. Μια άλλη διαφορά είναι ότι ο χοιρινός κιμάς δεν χρησιμοποιείται ποτέ για τη γέμιση αυτού του πιάτου. Η γέμιση θεωρείται ιδανική όταν το κρέας και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, και δεν περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

Η ζύμη απλώνεται συνήθως σε ένα μεγάλο φύλλο και κόβεται σε τετράγωνα. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα κομμάτι γέμισης κρέατος σε καθένα από αυτά και η ζύμη διπλώνεται σε ένα φάκελο, λυγίζοντας τις γωνίες προς το κέντρο. Το Chuchwara σερβίρεται σχεδόν πάντα σε καρυκευμένο ζωμό.

35. Shao-May

Μια άλλη ποικιλία κινέζικων ζυμαρικών είναι το shao-mai. Είναι κόμποι ζύμης με ζουμερή γέμιση κρυμμένη μέσα. Συνήθως αποτελείται από κιμά χοιρινού, γαρίδες, μανιτάρια shiitake, φρέσκα κρεμμυδάκια και τζίντζερ. Η γέμιση τυλίγεται σε αραιή ζύμη σιταριού και μαγειρεύεται στον ατμό. Όταν σερβίρεται, το πιάτο καρυκεύεται με κρασί από κινέζικο ρύζι, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και γαρνίρεται με χαβιάρι καβουριού.

36. Yufah τέφρα

Ολοκληρώνουν τη λίστα μας τα ζυμαρικά των Τατάρων της Κριμαίας - τέφρα yufakh. Η κουζίνα των Τατάρ της Κριμαίας είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα της Κριμαίας. Yufah ash στη μετάφραση σημαίνει "λίγο φαγητό". Και στο μέγεθός του, αυτό το πιάτο μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστεί τα τουρκικά ζυμαρικά. Κάθε ζυμαρικό έχει το μέγεθος ενός νυχιού, όχι περισσότερο: 6-7 μικροσκοπικά αντικείμενα πρέπει να χωράνε σε μια κουταλιά της σούπας. Η στάχτη Yufakh σερβίρεται μαζί με ζωμό.