8 υπέροχες κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Με ντομάτες, πιπεριές, καρότα, ρύζι, πελτέ ντομάτας και άλλα.

Τα βάζα και τα καπάκια της σαλάτας πρέπει να αποστειρωθούν πρώτα. Τα τυλιγμένα κενά πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν με κάτι ζεστό, να κρυώσουν και να μεταφερθούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

1. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με ντομάτες και πιπεριές

Συστατικά

• 1½ κιλό κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών)
• 1½ κιλό πιπεριά (το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών)
• 2 κιλά ντομάτες?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 100 ml μηλόξυδο.

Παρασκευή

Χωρίζουμε τα κολοκυθάκια, καθαρισμένα από τη φλούδα και τους σπόρους, σε μικρούς κύβους. Πιπεριές -επίσης χωρίς κουκούτσια- κομμένες σε κύβους ή λωρίδες. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος ή τις ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.

Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα του 1 λίτρου και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Καλύψτε τον πάτο της κατσαρόλας με μια πετσέτα, τοποθετήστε εκεί τα βάζα και ρίξτε νερό πάνω από τις κρεμάστρες. Βράζουμε το υγρό σε χαμηλή φωτιά και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. Εάν όλα τα δοχεία δεν χωρούν, κάντε πολλά περάσματα. Τυλίξτε τις σαλάτες.

2. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και μαϊντανό

Συστατικά

• 1 κιλό ντομάτες?
• 200 γρ μαϊντανός;
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 3 κιλά κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 1 κιλό πιπεριά (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 80 g αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 350 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή

Περάστε τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος σε μια κατσαρόλα. Κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα από τη φλούδα και τους σκληρούς σπόρους, καθώς και πιπεριές χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε μικρούς κύβους.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι, μαύρο και μπαχάρι στον πουρέ ντομάτας, μυρωδικών και σκόρδου. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετούμε εκεί τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 1 ώρα. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

3. Κολοκυθοσαλάτα για τον χειμώνα «Η πεθερά» με πιπεριά, σκόρδο και πελτέ ντομάτας

Συστατικά

• 3 κιλά κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές?
• 3-4 κεφάλια σκόρδο?
• 1-1½ κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 170 γραμμάρια ζάχαρη;
• 230 ml φυτικού ελαίου.
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα από τη φλούδα και τους σκληρούς σπόρους, σε κύβους ή μικρούς κύβους. Περάστε τις καθαρισμένες πιπεριές και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.

Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αν θέλετε η σαλάτα να γίνει ακόμα πιο πικάντικη, μπορείτε να ρίξετε το σκόρδο όχι στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά μαζί με το ξύδι. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

4. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με ρύζι, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι (250 ml) ρύζι
• 500 ml νερό;
• 600 g κρεμμύδια?
• 180 ml φυτικού ελαίου.
• 600 γραμμάρια καρότα?
• 600 g πιπεριά (το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 1 300 g ντομάτες?
• 2½ κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2½ κιλό κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το ρύζι, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε σκεπασμένο όσο μαγειρεύετε τα υπόλοιπα. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες και το βάζουμε σε τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους και τις βάζουμε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε το τηγάνισμα εκεί και βάλτε στη φωτιά αντί για τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλουν χυμό οι ντομάτες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα από τη φλούδα και τους σπόρους, σε κυβάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τα δημητριακά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι. Αν υπάρχει νερό στο ρύζι, το στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Μοιράζουμε τη σαλάτα στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

5. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με καρότα, πελτέ ντομάτας και κέτσαπ

Συστατικά

• 1½ κιλό κολοκυθάκι.
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 250 g κέτσαπ τσίλι;
• 1 μικρό κεφάλι σκόρδο?
• 50 ml ξίδι 9%;

Παρασκευή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες 5 χιλιοστών. Τρίψτε τα καρότα για την κορεάτικη εκδοχή. Χωρίζουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και κέτσαπ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 30-35 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι περασμένα από πρέσα. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

6. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό και πελτέ ντομάτας

Συστατικά

• 1½ κιλό κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών)
• 500 g κρεμμύδια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 250 ml νερό;
• 50-100 γραμμάρια μαϊντανού;
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 καυτερή πιπεριά - προαιρετικά.
• 50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, καθαρισμένα από τη φλούδα και τους σπόρους, σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια σοτάρετε τα καρότα χωριστά στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με κολοκυθάκια.

Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον πελτέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μπορείτε να ρίξετε μέσα καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βράζουμε για μερικά λεπτά και το μοιράζουμε στα βάζα. Τυλίξτε τα κενά.

Μάθετε νέες συνταγές;

10 ζεστά και κρύα σνακ με κολοκυθάκια

7. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με καρότα, μαϊντανό και άνηθο

Συστατικά

• 1 καρότο?
• 2 κουταλιές της σούπας νερό?
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κιλά κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 70-100 g άνηθο?
• 70-100 g μαϊντανού;
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 120 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε νερό και 1 κουταλιά της σούπας συνολικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, καθαρισμένα από τη φλούδα και τους σπόρους, σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το ξύδι και ανακατεύουμε. Προσθέστε λάδι, προσθέστε τα μυρωδικά και τα καρότα και ανακατέψτε ξανά.

Αφήνουμε να μαριναριστούν κάτω από το καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μοιράζετε τη σαλάτα και το υγρό σε βάζα ½ λίτρου και σκεπάζετε με τα καπάκια.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια πετσέτα και τοποθετούμε εκεί τα βάζα. Τα περιχύνουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Να λάβει υπόψη?

7 νόστιμοι τρόποι για να προετοιμάσετε τα καρότα για το χειμώνα

8. Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με καρότα και πιπεριές στα κορεάτικα

Συστατικά

• 800 g μικρά κολοκυθάκια (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 μεγάλη πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα για την κορεάτικη εκδοχή. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο, αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.

Αφήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε βάζα ½ λίτρου και περιχύστε τον χυμό που έχετε επιλέξει. Σκεπάζετε τα δοχεία με καπάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας καλύπτεται με μια πετσέτα.

Γεμίστε τα βάζα με νερό μέχρι τους ώμους και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Διαβάστε επίσης;;;

• 6 σπιτικές συνταγές adjika για το χειμώνα
• 10 τρόποι για να ετοιμάσετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα
• 8 συνταγές για αγγούρια στα Κορεάτικα, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα
• 6 λαχταριστές λαχανοσαλάτες για το χειμώνα
• Ντύσιμο για μπορς για το χειμώνα: μια συνταγή που θα σας εξοικονομήσει χρόνο