10 ασυνήθιστα συνοδευτικά που μπορούν να χειριστούν όλοι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πουρές κουνουπιδιού, γλασέ καρότα, ριζότο καλαμποκιού … Αυτά και άλλα νόστιμα πιάτα θα αρέσουν σε όλους όσους έχουν βαρεθεί το φαγόπυρο και τα ζυμαρικά.

1. Μπρόκολο με σκόρδο

Συστατικά

• 450 g μπρόκολο;
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• κόκκινο πιπέρι - προαιρετικό.
• φέτες λεμονιού - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (μπορούμε να αφαιρέσουμε τα χοντρά κοτσάνια). Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να πήξουν. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι αν θέλετε. Ρίξτε το μείγμα με το μπρόκολο και μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Ψήνετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 12-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.

2. Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο

Συστατικά

• 900 g πατάτες με λεπτή φλούδα.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο (ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τους κόνδυλους). Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ και ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι καλυμμένα με λάδι. Τα μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 220°C για 45-50 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

3. Γλασαρισμένα καρότα

Συστατικά

• 900 γραμμάρια καρότα?
• 60 g βούτυρο;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι.
• φρέσκο θυμάρι για γαρνίρισμα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καρότα σε κύβους μήκους περίπου 5 εκ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί, στείλτε τα καρότα εκεί. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα καρότα. Η διαδικασία θα διαρκέσει 5-8 λεπτά.

Προσθέστε χυμό και ζάχαρη ή μέλι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το υγρό να γίνει παγωμένο. Ανακατεύετε το πιάτο από καιρό σε καιρό.

Δοκιμάστε καρότα στο τέλος. Προσθέστε κι άλλο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο θυμάρι.

4. Κουσκούς με αμύγδαλο

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ⅔ φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 2¼ ποτήρια νερό?
• 2 φλιτζάνια κουσκούς
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ⅔ φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε πάνω του το σκόρδο και τα αμύγδαλα μέχρι να μυρίσει το σκόρδο και να ροδίσουν ελαφρά οι ξηροί καρποί. Προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για περίπου 10 δευτερόλεπτα ακόμη.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, ρίξτε αμέσως το κουσκούς και το αλάτι και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 5 λεπτά, μετά ανοίγουμε το κουσκούς και χτυπάμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

5. Σπανάκι με λεμόνι και τζίντζερ

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ?
• 680 g σπανάκι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τζίντζερ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Χωρίζουμε το σπανάκι σε 2-3 δόσεις και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μία κάθε φορά. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού.

6. Κατσαρόλα με πατάτες, κολοκυθάκια και τυρί

Συστατικά

• 220 γρ κολοκυθάκια;
• 450 g πατάτες;
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 110 g κατσικίσιο τυρί?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ¼ ποτήρια γάλα?
• 30–35 g τριμμένη παρμεζάνα;
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού ή θυμαριού

Παρασκευή

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο και τα χωρίζουμε στα τρίτα.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη μία μερίδα στο έτοιμο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε και από πάνω πασπαλίζουμε με φέτες κατσικίσιο τυρί. Απλώστε τις υπόλοιπες στρώσεις με τον ίδιο τρόπο.

Στη συνέχεια γεμίζουμε την κατσαρόλα με γάλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με βασιλικό ή θυμάρι πριν το σερβίρουμε.

7. Λαχανάκια Βρυξελλών με φασκόμηλο και καρύδια

Συστατικά

• 90 g βούτυρο;
• 6 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου.
• αλάτι για γεύση?
• 40–45 γραμμάρια καρύδια.
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 680 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• ¼ ποτήρι νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών).
• 2 κουταλάκια του γλυκού σέρι ή ξύδι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε 60 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις εξαφανιστεί ο αφρός, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τα τηγανίζουμε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά. Μεταφέρετε το φασκόμηλο σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Τηγανίζουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο ίδιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα για τρία λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε κύβους (περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά). Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε λεπτές φέτες, ανακατέψτε, προσθέστε νερό ή ζωμό και μαγειρέψτε σκεπασμένα. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη φωτιά και εξατμίστε το νερό. Προσθέστε ξύδι ή σέρι στο τέλος.

Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το φασκόμηλο και τους ξηρούς καρπούς. Σερβίρετε ζεστό.

8. Πουρές κουνουπιδιού με κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• 1 κεφαλή κουνουπίδι (βάρος περίπου 500-700 g)?
• ¼ ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου?
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 25 g τριμμένη παρμεζάνα?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και αφαιρούμε το κοτσάνι. Μαζί με το ζωμό και το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το βάζουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-12 λεπτά.

Μεταφέρετε το λάχανο και το σκόρδο σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Στείλτε τυρί, αλάτι, πιπέρι εκεί και αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στον πουρέ, σερβίρετε ζεστή.

9. Μανιτάρια με κρασί και θυμάρι

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό λάδι.
• 230 γραμμάρια μανιτάρια;
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 μικρό ασκαλώνια?
• 50 ml λευκό κρασί.
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού
• κρέμα γάλακτος, φρυγανιά (για το σερβίρισμα) - προαιρετικά.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακινούμε το τηγάνι για να μοιραστούν ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου ένα λεπτό και μετά ανακινούμε ξανά το τηγάνι για να αναποδογυριστούν τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε γρήγορα. Μετά από 30 δευτερόλεπτα ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Σερβίρετε γαρνίροντας με θυμάρι που περίσσεψε με κρέμα γάλακτος και φρυγανιά ή ως συνοδευτικό με κύρια πιάτα.

10. Ριζότο με καλαμπόκι

Συστατικά

• ελαιόλαδο - για τηγάνισμα?
• 3 μέτρια στάχυα καλαμποκιού.
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.
• 1 μεγάλο πράσο
• 195 g ρύζι arborio;
• 50 ml ξηρό βερμούτ.
• 60 g βούτυρο;
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε το καλαμπόκι στο ζωμό και αφαιρούμε τους κόκκους με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Κάνε πέρα.

Αλείφουμε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με βαρύ πάτο με ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λευκά και ανοιχτοπράσινα πράσα, μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Ρίξτε το βερμούτ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Έπειτα, σε μικρές μερίδες, αρχίζουμε να προσθέτουμε στο ρύζι τον ζωμό στον οποίο ψήθηκε το καλαμπόκι. Δεν χρειάζεται να κάνετε την ένεση ολόκληρο με τη μία: ανακατέψτε το ριζότο, ρίξτε το υγρό και περιμένετε να το απορροφήσει το ρύζι. Μαγειρέψτε το πιάτο με αυτόν τον τρόπο για περίπου μισή ώρα, μέχρι να γίνει al dente. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί και το καλαμπόκι και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε ζεστό.