Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αφιερώστε λίγο χρόνο για να συγκεντρώσετε και να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με σπιτικές λιχουδιές.

Τι είναι το κάπνισμα

Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, ψαριού και άλλων προϊόντων σε ειδικά κλειστά δοχεία υπό την επίδραση καπνού. Μια τέτοια επεξεργασία είναι κάτι μεταξύ ψησίματος και ξήρανσης.

Κατά το κάπνισμα, τα τρόφιμα υποκαπνίζονται, κορεσμένα με το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση τους. Λόγω του εμποτισμού με καπνό και της μερικής ξήρανσης λόγω της απελευθέρωσης υγρασίας, επιτυγχάνεται ένα αποτέλεσμα συντήρησης, το οποίο αυξάνει επιπλέον τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζεστού καπνίσματος και του κρύου καπνίσματος;

Ανάλογα με τη θερμοκρασία επεξεργασίας, το κάπνισμα χωρίζεται σε ζεστό και κρύο. Αλλά η διαφορά δεν είναι μόνο στον βαθμό θέρμανσης.

Το ζεστό κάπνισμα συμβαίνει σε θερμοκρασία 45 έως 120 ° C. Η διαδικασία διαρκεί από 20 λεπτά έως αρκετές ώρες, μετά τις οποίες τα προϊόντα είναι έτοιμα για χρήση. Παράλληλα, η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή και ανέρχεται σε 3-4 ημέρες.

Τα κρύα καπνιστά τρόφιμα αλατίζονται, μαρινάρονται ή επεξεργάζονται με άλλο τρόπο και στη συνέχεια υποκαπνίζονται με καπνό που ψύχεται σε θερμοκρασία 19-25 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος από αυτό αυξάνεται και μπορεί να φτάσει αρκετές ημέρες. Στη διαδικασία, τα προϊόντα στεγνώνουν πιο έντονα, χάνοντας μάζα, αλλά αποθηκεύονται για 3-4 μήνες.

Πώς λειτουργεί και λειτουργεί το καπνιστήριο

Στην καρδιά όλων των καπνιστών υπάρχει κάποιο είδος κλειστού δοχείου όπως ένα βαρέλι ή μεταλλικό ντουλάπι, το οποίο παίζει το ρόλο ενός θαλάμου καπνίσματος.

Μικρά ροκανίδια καρπών ή φυλλοβόλων δέντρων χύνονται στον πυθμένα. Ένας δίσκος τοποθετείται στην κορυφή, έτσι ώστε το λίπος και ο χυμός που ρέει από τα τρόφιμα να μην καίγονται σε πριονίδι που σιγοκαίει. Μετά από αυτό, τα τρόφιμα τοποθετούνται σε γάντζους ή σχάρες και γίνεται φωτιά από κάτω κάτω από το δοχείο ή ανάβει μια σόμπα.

Μετά από λίγο, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου ανεβαίνει, τα ροκανίδια αρχίζουν να σιγοκαίουν. Ο καπνός που εκπέμπεται τυλίγει το φαγητό, γεμίζοντας πλήρως τον θάλαμο και βγαίνοντας από την τρύπα στο καπάκι. Έτσι συμβαίνει το ζεστό κάπνισμα.

Τα καπνιστήρια κρύου καπνίσματος είναι διατεταγμένα με τον ίδιο τρόπο και, στην πραγματικότητα, έχουν μόνο μία διαφορά. Η εστία σε αυτά βρίσκεται σε απόσταση 2-3 μέτρων από τον θάλαμο, λόγω της οποίας ο καπνός έχει χρόνο να κρυώσει κατά τη διάρκεια της κίνησης. Μια καμινάδα χρησιμοποιείται ως καμινάδα, μερικές φορές σκάβεται στο έδαφος. Η διαδικασία προχωρά με τον ίδιο τρόπο, μόνο που διαρκεί πολύ περισσότερο.

Υπάρχουν επίσης καπνιστήρια με γεννήτριες καπνού - μικρές ξεχωριστές συσκευές με τη μορφή κάθετου σωλήνα, στον οποίο χύνονται τσιπ και αντλείται αέρας χρησιμοποιώντας συμπιεστή. Ταυτόχρονα, ο καπνός δεν θερμαίνεται πολύ, επομένως ο θάλαμος λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή του κρύου καπνίσματος. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να εγκαταστήσετε πρόσθετη θέρμανση στο εσωτερικό, και στη συνέχεια να έχετε ζεστό κάπνισμα.

Με το σχεδιασμό τους, τα καπνιστήρια είναι απλά και ακόμη, θα έλεγε κανείς, πρωτόγονα. Ένα μεταλλικό ντουλάπι, βαρέλι ή κατσαρόλα, ξύλινο κουτί ή σεντούκι της γιαγιάς είναι κατάλληλο για κάμερα. Ακόμα και ένα κουτί από χαρτόνι θα κάνει. Εάν το δοχείο είναι άκαυστο, μπορείτε να ανάψετε τα τσιπς απευθείας σε αυτό, αν αντίθετα, θα πρέπει να φτιάξετε μια απλή γεννήτρια καπνού.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό από το κουτί

Το πιο απλό καπνιστήριο που μπορεί να συναρμολογηθεί χωρίς κανένα εργαλείο, αγοράζοντας μερικά εξαρτήματα από το πλησιέστερο κατάστημα σιδηρικών.

Τι χρειάζεσαι

• Κουτί από χαρτόνι;
• κουτί από ανοξείδωτο χάλυβα.
• ½ ίντσα μπλουζάκι?
• θηλή ½ ίντσα?
• ½ ίντσα επέκταση?
• Εξάρτημα ½ ίντσας για τον εύκαμπτο σωλήνα.
• παξιμάδι ½ ίντσας;
• σωλήνας με διάμετρο 6 mm.
• οπλισμός με διάμετρο 8 mm, σύρμα ή σουβλάκι.
• ένα κομμάτι σωλήνα με διάμετρο 8 mm.
• μονωτική ταινία;
• Συμπιεστής για ενυδρείο?
• μαχαίρι;
• τρυπάνι;
• τρυπάνι.

Πώς να το κάνουμε

1. Βιδώστε μια θηλή στο κάτω μέρος του μπλουζιού, κάντε μια τρύπα στο κάλυμμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το νήμα σε αυτό και στερεώστε το στο πίσω μέρος με ένα παξιμάδι.
2. Σφυρηλατήστε τον σωλήνα στο εξάρτημα και βιδώστε τον στη μία πλευρά του μπλουζιού και στην άλλη, στερεώστε την προέκταση.
3. Συναρμολογήστε τον συμπιεστή και συνδέστε τη σωλήνωση του στο εξάρτημα στο μπλουζάκι χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι σωλήνα. Εάν είναι απαραίτητο, σφραγίστε τη σύνδεση με ηλεκτρική ταινία.
4. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι ή ένα μαχαίρι, κάντε μια τρύπα στο πλευρικό τοίχωμα του κουτιού για να ανάψετε ροκανίδια σε ύψος 1 cm από τον πυθμένα.
5. Πάρτε ένα χοντρό κουτί από χαρτόνι κατάλληλου μεγέθους. Περάστε μια ράβδο από ενίσχυση, σύρμα ή απλά ένα σουβλάκι από την κορυφή. Τα προϊόντα θα αναρτώνται εδώ.
6. Σύρετε τη γεννήτρια καπνού προς το κουτί και συνδέστε τα σκάβοντας μια τρύπα για το καλώδιο επέκτασης στο μπλουζάκι. Τρυπήστε μια άλλη μικρή τρύπα για να βγει ο καπνός από πάνω.
7. Στερεώστε το φαγητό, καλύψτε το κουτί με χαρτόνι ή μεμβράνη. Ενεργοποιήστε τον συμπιεστή και ανάψτε τα ροκανίδια με έναν αναπτήρα μέσα από την τρύπα στο τοίχωμα του δοχείου.

Πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό ξύλινο καπνιστήριο με τα χέρια σας

Μια οικονομική έκδοση ενός απλού καπνιστηρίου με τη μορφή ενός ξύλινου κουτιού και μιας γεννήτριας καπνού συναρμολογημένη από αυτοσχέδια μέσα. Οι διαστάσεις του θαλάμου σάς επιτρέπουν να επεξεργάζεστε όχι μόνο ψάρια και λουκάνικα, αλλά και μέτρια κομμάτια κρέατος.

Τι χρειάζεσαι

• 2 σανίδες επίπλων 800 × 400 mm.
• 3 σανίδες επίπλων 800 × 300 mm.
• βούρτσα με βάση από ανοξείδωτο χάλυβα.
• 2 ζεύγη λαβές πόρτας για πόδια.
• 2 μάκτρα ½ ίντσας;
• ⅜ "ταχεία αποδέσμευση.
• Σύζευξη ½ ίντσας.
• 4 ½” ξηροί καρποί;
• Συναρμολόγηση ½ "κατά ⅜".
• 2 μεντεσέδες πόρτας?
• γάντζος πόρτας?
• γάντζοι και δακτύλιοι για ανάρτηση.
• λαβή πόρτας για μεταφορά.
• Προφίλ σχήματος U 1 m 20 × 20 × 20 × 1,5 mm.
• σωλήνας αλουμινίου ή χαλκού με διάμετρο 6 mm.
• βίδες?
• Συμπιεστής για ενυδρείο?
• κατσαβίδι;
• τρυπάνι;
• παζλ ή σιδηροπρίονο?
• ψαλίδι για μέταλλο.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόψτε μια από τις ασπίδες 800 × 300 mm σε δύο μέρη - αυτά θα είναι το κάτω μέρος και η οροφή. Αφήνουμε το ένα μισό στην άκρη και στο δεύτερο, στερεώνουμε τους κρίκους για να κρεμάσουμε το κρέας στους γάντζους.
2. Οι σανίδες επίπλων 800 × 400 mm θα παίξουν το ρόλο των πλευρικών τοίχων. Σημειώστε και στερεώστε τους γάντζους στους οποίους θα τοποθετηθούν αργότερα οι σχάρες τροφίμων.
3. Χρησιμοποιήστε βίδες για να συνδέσετε τα πλαϊνά πάνελ, το κάλυμμα και το κάτω μέρος και επίσης συνδέστε το πίσω πλαίσιο από την σανίδα επίπλων 800 × 400 mm. Φτιάξτε μια πόρτα από την ίδια ασπίδα και βιδώστε την στους μεντεσέδες. Στερεώστε το πάνω και το κάτω προφίλ από μέσα για να ενισχύσετε το φύλλο.
4. Βιδώστε το γάντζο για να κλειδώσετε την πόρτα. Τοποθετήστε τη λαβή μεταφοράς από πάνω. Από κάτω βιδώστε τα ξύλινα χερούλια της πόρτας, τα οποία θα λειτουργήσουν ως ποδαράκια.
5. Αφαιρέστε το κάλυμμα από τη βάση της βούρτσας και κόψτε το σώμα αφαιρώντας το διάτρητο επάνω μέρος. Κόψτε την απελευθερωμένη λαβή και προσαρμόστε την ως λαβή.
6. Ανοίξτε τρεις τρύπες στο ποτήρι που προέκυψε: μία στο κάτω μέρος και δύο ακόμη στο επάνω μέρος (απέναντι από την άλλη). Επεκτείνετε τις επάνω οπές στα 11–12 mm, ώστε να μπορούν να εισαχθούν εξαρτήματα.
7. Συνδέστε τα δύο μάκτρα με έναν σύνδεσμο, βιδώστε το παξιμάδι στην άκρη του σπειρώματος και μετά τοποθετήστε το στην τρύπα και σφίξτε το με το άλλο παξιμάδι από μέσα. Το μάκτρο πρέπει να προεξέχει 15–20 mm στο σώμα.
8. Εισαγάγετε ένα εξάρτημα ½ "by ⅜" στη δεύτερη οπή και περάστε ένα εξάρτημα ταχείας αποσύνδεσης με έναν σωλήνα 6 mm τοποθετημένο σε αυτό. Το μήκος του πρέπει να είναι τέτοιο ώστε ο σωλήνας 20–25 mm να εισέρχεται στο μάκτρο από την αντίθετη πλευρά.
9. Συνδέστε τον εύκαμπτο σωλήνα από τον συμπιεστή στη θηλή. Ανοίξτε μια τρύπα στο πλάι του καπνιστηρίου για τον σωλήνα καπνού και συνδέστε τα.
10. Μένει να βάλουμε ένα δίσκο στον πάτο για να μαζέψουμε λίπος, να βάλουμε φωτιά στα ροκανίδια, να ανάψουμε τον συμπιεστή και να αρχίσουμε να καπνίζουμε.

Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο από ένα βαρέλι

Η κλασική εκδοχή του καπνιστηρίου βαρελιού. Παρακάτω είναι μια εστία με καμινάδα, στην κορυφή - ένας θάλαμος καπνίσματος. Μπορείτε να το συναρμολογήσετε με ελάχιστη ποσότητα εργαλείων.

Τι χρειάζεσαι

• Βαρέλι;
• σωλήνας;
• βρόχους?
• Εξαρτήματα?
• βίδες?
• καθαρά;
• τούβλα?
• γωνιακός μύλος (γωνιακός μύλος) με δίσκο κοπής.
• κατσαβίδι;
• πένσα;
• σφυρί.

Πώς να το κάνουμε

1. Γεμίστε την κάννη μέχρι την κορυφή με νερό για να την αποφύγετε πιθανή ανάφλεξη αερίων από παλιό περιεχόμενο.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο, κόψτε το πάνω τρίτο και αναποδογυρίστε το με το καπάκι προς τα κάτω. Κάντε κοψίματα βάθους 10-15 mm κατά μήκος του περιγράμματος και λυγίστε το ελαφρά.
3. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω και σφυρίξτε τα πέταλα που προκύπτουν με ένα σφυρί, συνδέοντας έτσι και τα δύο μέρη. Θα βγει μια δομή με διπλό πυθμένα: από κάτω - μια εστία, από πάνω - ένας θάλαμος καπνίσματος.
4. Ρίξτε καλά το βαρέλι πάνω από μια φωτιά για να αφαιρέσετε το χρώμα.
5. Σημαδέψτε την τρύπα για την καμινάδα στο τοίχωμα της εστίας και κάντε πολλές τομές σε διάμετρο στο κέντρο. Λυγίστε προσεκτικά τα δόντια που προκύπτουν. Τοποθετήστε τον σωλήνα μέσα και στερεώστε τον βιδώνοντας τα πέταλα με βίδες. Στερεώστε το πάνω μέρος της καμινάδας στο σώμα με μια μεταλλική λωρίδα.
6. Κόψτε την πόρτα στον τοίχο της εστίας. Πριν κόψετε το μέταλλο μέχρι το τέλος, στερεώστε τους μεντεσέδες έτσι ώστε το φύλλο να μην κρεμάει. Συνδέστε ένα άγκιστρο ή παρόμοιο για κλείσιμο. Ανοίξτε αρκετές τρύπες κάτω από την πόρτα για είσοδο αέρα.
7. Τοποθετήστε τούβλα στον επάνω πάτο, ρίξτε ροκανίδια μεταξύ τους και από πάνω τοποθετήστε ένα δίσκο για να μαζέψετε λίπος και χυμό.
8. Ανοίξτε τρύπες στους τοίχους και τοποθετήστε μέσα τους εξαρτήματα για να κρεμάσετε γάντζους ή να τοποθετήσετε ένα πλέγμα.
9. Βάλτε μερικά τούβλα στην εστία και πάνω τους - μια μεταλλική πλάκα ή έτοιμες σχάρες για καλύτερη καύση.
10. Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο κομμάτι μετάλλου ή λινάτσας για το καπάκι. Η τελευταία επιλογή είναι ακόμα καλύτερη: έτσι το συμπύκνωμα θα απορροφηθεί και δεν θα στραγγίσει πάνω στο κρέας, δίνοντας περιττή πικρία.

Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό κινητό καπνιστήριο με τα χέρια σας

Συμπαγές και κινητό καπνιστήριο με δύο βαθιά ταψιά ψησίματος και συρμάτινη σχάρα κατάλληλου μεγέθους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα πικνίκ ή σε ένα ταξίδι ψαρέματος για την άμεση προετοιμασία των αλιευμάτων.

Τι χρειάζεσαι

• Δύο βαθιά φύλλα ψησίματος ή βραστήρες.
• πλέγμα;
• νύχια ή κλιπ γραφείου.

Πώς να το κάνουμε

1. Σηκώστε δύο ταψιά ψησίματος ή κατσαρόλες ίδιου μεγέθους για να τα ενώσετε για να αποκτήσετε τον όγκο που χρειάζεστε.
2. Βρείτε μια σχάρα που να χωράει μέσα. Αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε ένα έτοιμο, φτιάξτε το από συρμάτινο ή μεταλλικό πλέγμα. Στερεώστε τα πόδια ή λυγίστε τις άκρες της σχάρας έτσι ώστε να υπάρχουν μερικά εκατοστά μεταξύ αυτής και του πυθμένα.
3. Ρίξτε μουσκεμένα ροκανίδια ή λεπτά κλαδάκια σκλήθρας στο κάτω μέρος του ταψιού. Τοποθετήστε τη σχάρα από πάνω και τοποθετήστε πάνω το κρέας ή το ψάρι.
4. Καλύψτε όλα αυτά με ένα δεύτερο ταψί, στερεώστε το με καρφιά που έχετε τοποθετήσει στις τρύπες των λαβών, κλιπ χαρτικής ή με άλλο τρόπο.
5. Απομένει να βάλετε ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο σε μια μικρή φωτιά και να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνιστήριο με λάκκο

Το κλασικό σχέδιο ενός απλού κρύου καπνιστή με καμινάδα και εστία στο έδαφος. Η φωτιά βρίσκεται σε απόσταση 2-3 μέτρων, και ο καπνός μπαίνει στον θάλαμο ήδη ψυχρός.

Τι χρειάζεσαι

• Βαρέλι ή άλλο δοχείο.
• τούβλα?
• σωλήνα ή πολλά φύλλα μετάλλου.
• Εξαρτήματα?
• καπάκι;
• φτυάρι.

Πώς να το κάνουμε

1. Προσπαθήστε να βρείτε ένα μέρος με φυσική κλίση. Σκάψτε ένα λάκκο 50 cm βάθους και 40 × 50 cm στο κάτω μέρος. Ενισχύστε τον πυθμένα και τα τοιχώματα της εστίας που προκύπτει με τούβλα ή μεταλλικά φύλλα.
2. Σε απόσταση 2–3 μέτρων, σκάψτε ένα άλλο λάκκο, στο μέγεθος της κάννης και με βάθος 20–25 εκ. Σκάψτε μια τάφρο για να συνδέσετε και τους δύο λάκκους. Σχηματίστε μια μικρή κλίση προς την εστία.
3. Λυγίστε ή κόψτε τον τοίχο στο βαρέλι από την πλευρά της καμινάδας. Μπορείτε απλά να το σηκώσετε επάνω σε τούβλα για να συνδέσετε την τάφρο με τον θάλαμο καπνίσματος.
4. Τοποθετήστε έναν μεταλλικό σωλήνα στην τάφρο ή απλώς καλύψτε τον με μεταλλικά φύλλα για να δημιουργήσετε ένα είδος σήραγγας. Πασπαλίζουμε με ένα στρώμα χώματος για αεροστεγανότητα.
5. Στην κορυφή της κάννης, τοποθετήστε ράβδους από τον οπλισμό για κρέμασμα προϊόντων. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι λινάτσας ή μέταλλο με πολλές τρύπες ως καπάκι.
6. Αφού ανάψουμε τη φωτιά στην εστία, τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο τσίγκινο καπάκι για να σβήσει η φωτιά και να φουσκώσει. Ο καπνός που προκύπτει θα περάσει μέσα από τη σήραγγα και το φαγητό στο βαρέλι θα αρχίσει να καπνίζει.