Πώς να ξεχωρίσετε ένα καλό καφέ από ένα κακό

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

10 χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέξετε αν θέλετε ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό.

Ομολογώ ότι είμαι τρομερός λάτρης του καφέ και δεν μπορώ να φανταστώ ένα πρωινό χωρίς ένα φλιτζάνι από αυτό το ποτό. Δυστυχώς, στην πόλη μου δεν υπάρχουν τόσα πολλά καφενεία όπου παρασκευάζουν πραγματικά νόστιμο καφέ.

Ένας γνωστός ενός barista από τον καφέ PTICHKA είπε πόσο αληθινός πρέπει να είναι ο καφές και τι διακρίνει ένα καλό καφέ από ένα κακό.

1. Φρεσκοψημμένα δημητριακά

Ρωτήστε τον barista για την ημερομηνία ψησίματος. Η πλούσια γεύση και το ασυναγώνιστο άρωμα διαρκούν για ένα μήνα μετά το ψήσιμο, μετά τον οποίο γίνονται επίπεδα και θαμπά.

2. Ο Barista πρέπει να γνωρίζει το είδος των σιτηρών

Ο barista πρέπει να γνωρίζει τι είδους δημητριακά μαγειρεύει, από ποια χώρα είναι τα μούρα, πώς τα επεξεργάζονταν, ένα μείγμα ή μια ποικιλία και, τέλος, ποιος έψησε τα σιτηρά. Έτσι, μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να παρασκευάσετε ένα νόστιμο ρόφημα.

3. Καθαρός χώρος εργασίας

Δώστε προσοχή στον χώρο εργασίας και τον εξοπλισμό του barista. Η καφετιέρα πρέπει να είναι καθαρή, η κόρνα να έχει εισαχθεί στην ομάδα της καφετιέρας και να μην βρίσκεται στο δίσκο συλλογής υγρών με υπολείμματα καφέ μέσα. Κάθε φορά, ο barista πρέπει να το σκουπίζει για να στεγνώσει πριν αλέσει τον καφέ.

Αν ο χώρος εργασίας είναι ακατάστατος και ο barista είναι ατημέλητος, μην περιμένετε καλοφτιαγμένο καφέ.

4. Ο καφές πρέπει να αλεσθεί πριν την προετοιμασία

Εάν ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές χάσει τη γεύση και το άρωμά του μέσα σε λίγες εβδομάδες, τότε ο φρεσκοαλεσμένος καφές - σε δευτερόλεπτα. Ο καφές πρέπει να αλέθεται λίγο πριν την προετοιμασία, και όχι να βάζετε το πρωί υπολείμματα από το μύλο.

5. Δεν αναγκάζεστε σε γλυκαντικά και πρόσθετα

Αν σας ζητείται επίμονα να προσθέσετε σιρόπι, κανέλα ή άλλα γλυκαντικά και μπαχαρικά στον καφέ σας, σκεφτείτε το. Ίσως ο barista θέλει να κρύψει κάποια μειονεκτήματα του ποτού πίσω από αυτά τα πρόσθετα.

6. Όμορφος αφρός και latte art

Υπάρχουν ορισμένες σύγχρονες απαιτήσεις για το πώς πρέπει να μοιάζει ένα ρόφημα γάλακτος. Ο αφρός πρέπει να είναι γυαλιστερός και ελαστικός, να μην σβολιάζει όπως ο αφρός ξυρίσματος. Συνιστάται να έχετε latte art στην επιφάνεια. Δεν εγγυάται ότι ο καφές είναι νόστιμος, αλλά μιλά για τη φροντίδα του barista κατά την προετοιμασία.

Το κυριότερο είναι ότι το latte art έρχεται σε αντίθεση με τον καφέ. Αυτό σημαίνει ότι ο εσπρέσο και το γάλα αναμειγνύονται καλά και το ποτό έχει κρεμώδη υφή και λεία, λεία γεύση.

7. Ο καφές δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός

Ο καφές δεν πρέπει να είναι αρκετά ζεστός για να κάψει τον ουρανίσκο και τη γλώσσα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ετοιμάζετε ροφήματα εσπρέσο και γάλακτος.

Στην περίπτωση του εσπρέσο, η πολύ υψηλή θερμοκρασία νερού στη μηχανή μπορεί να κάψει τον καφέ και να βράσει από την υπερβολική πικράδα. Εάν υπερθερμάνετε το γάλα κατά το χτύπημα, η λακτόζη θα αρχίσει να διασπάται ενεργά και η φυσική γλυκύτητα του γάλακτος θα εξαφανιστεί.

Ένα τέτοιο γάλα μπορεί να έχει ακόμη και τη γεύση του βρασμένου, δυστυχώς γνώριμη από την παιδική ηλικία.

8. Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής εσπρέσο

Προσέξτε εάν ο barista αδειάζει νερό από την καφετιέρα πριν τοποθετήσει το χωνάκι και παρασκευάσει καφέ.

Ένας γνώστης barista πρέπει να το κάνει αυτό στη μηχανή για να στραγγίσει το υπερβολικό στάσιμο και πολύ ζεστό νερό, το οποίο σίγουρα θα κάψει τον καφέ, καθώς και για να ξεπλύνει την καφετιέρα από υπολείμματα καφέ μετά από προηγούμενη προετοιμασία.

9. Σωστή ποσότητα εσπρέσο

Η ποσότητα του εσπρέσο μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται από την ποσότητα του καφέ και του νερού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία. Ο όγκος ενός διπλού εσπρέσο κυμαίνεται μεταξύ 60-70 ml.

Εάν παραγγείλατε έναν διπλό εσπρέσο και λάβατε ένα ρόφημα 150 ml, δεν πρέπει να τον πιείτε. Δεν θα βρείτε τίποτα άλλο εκτός από πικρά λάδια σε αυτό.

10. Το νερό χύνεται στο Americano όχι από τη βρύση της καφετιέρας

Το Americano είναι ένας εσπρέσο αναμεμειγμένος με ζεστό νερό. Μπορείτε συχνά να δείτε έναν barista να ρίχνει νερό από τη βρύση μιας καφετιέρας σε ένα φλιτζάνι Americano. Έτσι, σχεδόν σε όλες τις καφετιέρες αυτή η βρύση είναι τεχνική, δηλαδή δεν μπορείτε να πιείτε νερό από εκεί, αφού παρέχεται απευθείας από το μπόιλερ, όπου βράζει επανειλημμένα όλη την ημέρα.

Να είστε προσεκτικοί και να πιείτε νόστιμο καφέ.