Πώς να γίνετε γκουρού της μπριζόλας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Προσφέρουμε ένα μικρό master class για το μαγείρεμα μιας καταπληκτικής μπριζόλας.

Υπάρχει ένα κομμάτι ωμό μοσχαρίσιο κρέας μπροστά σας, έτοιμο να μετατραπεί σε μια νόστιμη ζουμερή μπριζόλα. Πόσο δύσκολο είναι να το πάρεις και να το τηγανίσεις; Τίποτα. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο ένα πιάτο, αλλά ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, θα πρέπει να κάνετε μερικούς απλούς χειρισμούς.

1. Το ζεστό κρέας είναι το βασικό μυστικό

Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ζεστό πριν το ψήσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά το τηγάνισμα, η θερμότητα θα κατανεμηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα στο κομμάτι.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, βυθίστε το κρέας τυλιγμένο, για παράδειγμα, σε πλαστική μεμβράνη, σε ζεστό νερό 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Η προτεινόμενη επιλογή είναι καλή αν γυρίσατε σπίτι μόλις μια ώρα πριν αποφασίσετε να τηγανίσετε μια μπριζόλα. Διαφορετικά, αφήστε το κρέας να καθίσει για μερικές ώρες - το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο.

2. Στεγνώστε καλά την επιφάνεια της μπριζόλας. Τουλάχιστον με στεγνωτήρα μαλλιών…

Αν η μπριζόλα είναι βρεγμένη, δύσκολα θα πετύχετε την τραγανή κρούστα που θέλετε.

Απλώς στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτοπετσέτα λίγο πριν τη μαγειρέψετε. Μην το συγχέετε με το αρωματισμένο χαρτί υγείας…

3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι

Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιτευχθεί η επιθυμητή αντίθεση. Ορεκτικό τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά.

Περιμένουμε να ζεσταθεί το τηγάνι σε τέτοια κατάσταση που να βγαίνει ατμός από αυτό και να μην μπορείτε να κρατήσετε την παλάμη σας πάνω από την επιφάνειά του για λίγα δευτερόλεπτα. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά.

Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στο πάχος του τεμαχίου. Αν είναι περίπου 4 εκατοστά, τότε η μπριζόλα αντέχει σε μέτριες θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό θα εξασφαλίσει καλή καραμελοποίηση και θα εμποδίσει το κρέας να χυθεί. Επομένως, μειώστε περαιτέρω τη φωτιά και φέρτε τη μπριζόλα στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.

Για κρέας πάχους 2 εκ., μέτριο / μέτριο σπάνιο, αρκεί ένα γρήγορο ψητό και από τις δύο πλευρές. Λίγη εξάσκηση, και θα έχετε ήδη «μπριζόλα διαίσθηση», που θα σας επιτρέψει να καθοδηγήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος με το μάτι.

4. Χρησιμοποιήστε σωστά το λάδι

Μερικές φορές μπορεί να φέρετε μια μπριζόλα με ένα κομμάτι αρωματικό βούτυρο να λιώνει πάνω της. Και μερικές φορές ο πανούργος σεφ μπορεί να το αφήσει κάτω ενώ μαγειρεύει…

Ο κύριος στόχος αυτής της δράσης, για την οποία όλοι σιωπούν, είναι να αυξήσει τη μεταφορά της θερμότητας και των βοηθητικών αρωμάτων, όπως δεντρολίβανο και σκόρδο, σε ένα κομμάτι κρέας.

Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο τηγάνι ένα κομμάτι βούτυρο (κατά προτίμηση γκί) ή λίγο ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και μια-δυο σκελίδες σκόρδο λιωμένες με τη φλούδα και μετά ρίχνουμε το λιωμένο αρωματικό μείγμα πάνω στο κρέας. Γενικά, μια μπριζόλα χωρίς βούτυρο μπορεί να είναι εξαιρετική. Μια καλή μπριζόλα rib-eye θα πρέπει να έχει αρκετό λίπος - δεν θα επιτρέψει στο κρέας να "στεγνώσει" ακόμη και χωρίς πρόσθετα πρόσθετα με τη μορφή λαδιού.

5. Αλάτι για γεύση

Πότε να αλατίσουμε τη μπριζόλα: πριν, μετά ή κατά το μαγείρεμα;! Οι ειδικοί διαφέρουν σε αυτό το σκορ.

Η μπριζόλα περιέχει υγρασία, η οποία πρέπει να συγκρατείται κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα.

Κάποιοι συνιστούν να μην αλατίζετε τη μπριζόλα μέχρι να τη μαγειρέψετε. Διαφορετικά, ο χυμός θα βγει από το κρέας μέσω των «ανοιχτών» μυϊκών ινών. Άλλοι συμβουλεύουν το αλάτι στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος. Άλλοι πάλι, από την άλλη, προτείνουν να πασπαλίσετε γενναιόδωρα τη μπριζόλα με αλάτι και να την αφήσετε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, έτσι θα ψηθεί μια ομοιόμορφα τηγανισμένη μπριζόλα με μια νόστιμη αλμυρή κρούστα.

Μέσα από πειραματισμούς, σίγουρα θα βρείτε την απάντησή σας σε αυτή τη δύσκολη ερώτηση. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι!