Τι είδους φαγητό λείπει για τους Ρώσους στο εξωτερικό

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Φαγόπυρο, τυρί cottage, ρέγγα - δεν υπάρχουν τέτοια αγαπημένα προϊόντα στο εξωτερικό (και αν υπάρχει, τότε άλλα για γεύση). Τι είδους φαγητό χάνουν οι Ρώσοι όταν φεύγουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο εξωτερικό, μάθετε από αυτό το άρθρο.

Τα γούστα δεν μπορούσαν να συζητηθούν. Όμως το γαστρονομικό περιβάλλον στο οποίο μεγαλώνεις επηρεάζει έντονα τον σχηματισμό τους. Ως εκ τούτου, πηγαίνοντας στο εξωτερικό, σε πολλούς νοσταλγούν τα σπιτικά ζυμαρικά, τις πίτες της γιαγιάς με πατάτες και το παγωτό σε μια κούπα βάφλα.

"Τα πάντα μπορούν να αγοραστούν σε" ρωσικά καταστήματα ", - έχετε αντίρρηση. Δεν μαλώνουμε. Αλλά δεν υπάρχουν παντού: όσο πιο μικρή είναι η πόλη, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να βρείτε εκεί ένα κατάστημα με ρωσικό φαγητό. Ως εκ τούτου, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας 20 προϊόντα που συχνά λείπουν οι συμπατριώτες του εξωτερικού.

ψωμί σικάλεως

Στη Ρωσία, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης ψήνεται από τον 11ο αιώνα. Ένα καρβέλι μαύρο υπάρχει σχεδόν πάντα στην κουζίνα. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν το ψωμί σίκαλης περισσότερο από το ψωμί σίτου. Τι πιο νόστιμο από την κρούστα Borodinsky με σκόρδο; Αλλά πολλοί άνθρωποι επισημαίνουν ότι με όλη την ποικιλία των προϊόντων αρτοποιίας στη Δύση, το ψωμί "δεν είναι έτσι". Είναι δύσκολο να βρούμε έστω και λευκό, κοντά στο γούστο μας, για να μην αναφέρουμε τη σίκαλη. Ακούστε, για παράδειγμα, τι λένε για το ψωμί τα παιδιά που έφυγαν για τις ΗΠΑ.

Είδος σίκαλης

"Στσι και χυλός είναι το φαγητό μας" - λέει η παροιμία. Ταυτόχρονα, όχι κάποιο είδος χυλού, αλλά φαγόπυρο. Στο βιβλίο του διάσημου μάγειρα Pokhlebkin "Ιστορία των πιο σημαντικών προϊόντων διατροφής" το φαγόπυρο ονομάζεται "σύμβολο της ρωσικής πρωτοτυπίας". Για τη φθηνότητα, την ευελιξία και την ευκολία παρασκευής του, το φαγόπυρο είναι πολύ δημοφιλές στον μετασοβιετικό χώρο. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τις ξένες χώρες. Στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης και της Ασίας, καθώς και στην Αμερική, δεν ξέρουν καν για το φαγόπυρο. Για παράδειγμα, εδώ είναι ένα ωραίο κορίτσι που λέει στους Ιάπωνες συνδρομητές της τι είναι το "φαγόπυρο" και πώς το τρώνε.

Ξήρανση με παπαρουνόσπορο

Το Sushki είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της ρωσικής κουζίνας. Δεν είναι για τίποτα που μια αλυσίδα από bagels κρεμιέται συχνά σε ένα σαμοβάρι. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η πατρίδα τους είναι η πόλη Smorgon της Λευκορωσίας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γαστρονομικού προϊόντος. Για παράδειγμα, τα bagels είναι δημοφιλή στην Αμερική και τα pretzel είναι δημοφιλή στη Γερμανία. Αλλά τα στεγνωτήρια παπαρουνόσπορου είναι δύσκολο να βρεθούν εκεί, και ως εκ τούτου πολλοί Ρώσοι νοσταλγούν το τσάι με κουλούρια.

Κοκκώδες τυρόπηγμα

Στη Ρωσία, το τυρί cottage και το τυρί είναι δύο μεγάλες διαφορές. Κατά την κατανόησή μας, το τυρί cottage είναι εύθρυπτο, με έντονη γαλακτώδη γεύση. Στη δυτική κουλτούρα, το τυρί cottage θεωρείται μια ποικιλία νεαρών μαλακών τυριών. Στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, το κοκκώδες τυρί cottage ονομάζεται ακόμη και χωριάτικο τυρί - τυρί cottage. Είναι δύσκολο να βρεις κανονικό τυρί κότατζ στα ράφια ευρωπαϊκών, ασιατικών και αμερικανικών καταστημάτων. Συνήθως πωλούν τα ανάλογα του: αυτό που ονομάζουμε τυρόπηγμα, ή μαλακό (συχνά αλμυρό) τυρί. Είναι πολύ, πολύ δύσκολο να φτιάξουμε τα αγαπημένα μας cheesecakes ή ζυμαρικά από αυτό.

Μούρα

Οι άγριες φράουλες, οι σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα είναι αγαπημένες λιχουδιές όσων πέρασαν το καλοκαίρι στο χωριό ή που έχουν εξοχικό. Δυστυχώς, στη Δύση, αυτά τα μούρα είναι αρκετά σπάνια, αν και αναπτύσσονται εκεί. Έτσι, η άγρια φράουλα φυτρώνει σχεδόν σε όλη την Ευρασία, και βρίσκεται επίσης στη Βόρεια και Νότια Αμερική. Αλλά δεν χαίρει γαστρονομικής δημοτικότητας εκεί.

Παστό ψάρι

Vobla, ταύροι, μυρωδάτο - για έναν Ρώσο αυτό δεν είναι απλώς ένα σνακ για μπύρα, είναι μια ιεροτελεστία. Από καιρό σε καιρό θέλετε κάτι αλμυρό, και τα αποξηραμένα ψάρια είναι πολύ ευπρόσδεκτα εδώ. Αν είστε λάτρεις αυτού του σνακ, τότε θα σας δυσκολέψει στο εξωτερικό. Γεγονός είναι ότι ακόμη και σε παραδοσιακά θαλάσσιες χώρες, όπως η Τουρκία, για παράδειγμα, είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσεις αποξηραμένα ψάρια. Απλώς στους ξένους δεν αρέσουν τα ψάρια σαν αυτό.

Μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι ένα παγκοσμίως γνωστό καρύκευμα. Είναι δύσκολο να βρεθεί μια χώρα όπου δεν θα χρησιμοποιηθεί. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι σε Ευρώπη και Αμερική προτιμούν τη γλυκιά μουστάρδα με πολλά πρόσθετα (Ντιζόν, Βαυαρία και άλλα). Στη Ρωσία, όμως, τους αρέσει πιο έντονα. Ως εκ τούτου, πολλές από τις νοικοκυρές μας που έχουν πάει στο εξωτερικό ετοιμάζουν μόνες μουστάρδα: είναι πιο εύκολο να αγοράσετε σκόνη μουστάρδας παρά ένα «κανονικό» τελικό προϊόν.

Τουρσιά

Τραγανά τουρσιά και ζουμερές ντομάτες τουρσί - μόνο αυτές οι λέξεις κάνουν τα σάλια των Ρώσων. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει επώνυμες συνταγές κονσερβοποίησης για το χειμώνα. Στις δυτικές χώρες, βέβαια, μπορείτε να αγοράσετε αγγουράκια τουρσί, αλλά συγκρίνονται με τα σπιτικά αγγουράκια των τριών λίτρων;

Καραμέλα βουτύρου

Αν ανακατέψετε συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη, μελάσα και βούτυρο, παίρνετε καραμέλα. Στις αγγλόφωνες χώρες, αυτό το επιδόρπιο συνήθως ονομάζεται "fudge" και χωρίζεται σε δύο τύπους: με γάλα (toffee) και χωρίς αυτό (fudge). Υπάρχουν πολλές καραμέλες όπως η ίριδα στο εξωτερικό, αλλά καμία δεν μπορεί να συγκριθεί με το δικό μας «Χρυσό Κλειδί» και το «Κις-κις». Για εμάς αυτή είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας, που είναι αδύνατο να μην χάσουμε.

Λουκάνικο γιατρού

Σε δύο χρόνια, αυτό το λατρευτικό σοβιετικό λουκάνικο θα είναι 80 ετών. Ο ίδιος ο Mikoyan επέβλεπε την ανάπτυξη της συνταγής του. Η Doktorskaya αγαπούσε τόσο τους σοβιετικούς πολίτες που άρχισαν να το προσθέτουν σε διάφορα πιάτα (σαλάτα Olivier, okroshka). και σε περιόδους έλλειψης, ένα σάντουιτς μαζί του θεωρούνταν σχεδόν λιχουδιά. Στο εξωτερικό, τα μαγειρεμένα λουκάνικα αντιμετωπίζονται πολύ συγκρατημένα, προτιμώντας καπνιστά ή ξηρά πολτοποιημένα προϊόντα.

Κεφίρ και ξινή κρέμα

Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης και της Ασίας, καθώς και στην αμερικανική ήπειρο, υπάρχει μια πενιχρή ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Εάν το τυρί cottage εξακολουθεί να έχει ελάχιστα παρόμοια ανάλογα, τότε η εύρεση αυθεντικού κεφίρ, ζυμωμένου ψημένου γάλακτος ή ξινή κρέμα είναι πιο προβληματική. Στα αγγλικά, το sour cream είναι sour cream, σε γεύση και συνέπεια θυμίζει περισσότερο ελληνικό γιαούρτι από τη συνηθισμένη μας κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να βρείτε συσκευασίες με την ετικέτα κεφίρ, αλλά όπως λένε οι Ρώσοι που ζουν στο εξωτερικό, η γεύση είναι πολύ διαφορετική από το κεφίρ που πωλείται στη Ρωσία. Δεν υπάρχουν ανάλογα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Υπάρχει βουτυρόγαλα (βουτυρόγαλα), αλλά αυτό, όπως λένε, είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Μανιτάρια

Τα μανιτάρια τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Όμως κάθε περιοχή έχει τα δικά της μανιτάρια και την κουλτούρα της κατανάλωσής τους. Έτσι, στη Ρωσία λατρεύουν τα μανιτάρια παστού γάλακτος και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες θεωρούνται μη βρώσιμα. Και στην Ιαπωνία και σε άλλα ασιατικά κράτη υπάρχουν εντελώς ειδικά μανιτάρια άγνωστα σε εμάς. Πολλοί εκπατρισμένοι νοσταλγούν τα μανιτάρια τουρσί και τα αποξηραμένα λευκά.

Χαλβάς

Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σε όλο τον κόσμο. Αλλά ο χαλβάς, που παρασκευάζεται σε διαφορετικές χώρες, διαφέρει στη σύνθεση και, ως αποτέλεσμα, στη γεύση. Στη Ρωσία και σε πολλά άλλα κράτη της Ανατολικής Ευρώπης προτιμούν τον χαλβά από ηλιόσπορο. Είναι ελαφρώς χαλαρό σε συνοχή και μάλλον σκούρο χρώμα. Στη Δυτική Ευρώπη και την Ασία, τέτοιος χαλβάς είναι σπάνιο φαινόμενο.

Ξυνολάχανο

Λάχανο τουρσί από δρύινο βαρέλι με τουρσί μήλο - δεν είναι αυτό το κλασικό της ρωσικής κουζίνας; Αλλά το ξινολάχανο θεωρείται εθνικό πιάτο όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στη Γερμανία. Εκεί ονομάζεται «Sauerkraut» και τρώγεται συχνά. Αλλά η συνταγή είναι ακόμα διαφορετική (για παράδειγμα, η ιδιαιτερότητα του ρωσικού ξινολάχανου είναι ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται οι λεγόμενες χειμερινές ποικιλίες αυτού του λαχανικού) και στις νότιες ηπείρους (Νότια Αμερική, Αυστραλία) το ξινολάχανο είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στο όλα.

Στιφάδο

Η ποικιλία κονσερβοποιημένων κρεάτων και ψαριών σε ξένες χώρες είναι διαφορετική από τη δική μας. Για παράδειγμα, στη Δανία δεν θα βρείτε σκουμπρί σε λάδι, αλλά υπάρχει τόνος. Είναι επίσης δύσκολο να βρείτε το στιφάδο gostov - αντί για αυτό, υπάρχουν διάφορα είδη ζαμπόν σε κονσέρβα στα ράφια.

Μαρμελάδα

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό επιδόρπιο. Στη Δυτική Ευρώπη και τις ΗΠΑ, οι σχετικές μαρμελάδες και σκευάσματα προτιμώνται από τη μαρμελάδα. Η διαφορά μεταξύ της λιχουδιάς μας είναι ότι η μαρμελάδα, κατά κανόνα, έχει μια ανομοιόμορφη σύσταση - ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων συν μη υγρό σιρόπι. Σε πολλούς νοσταλγούν τη σπιτική μαρμελάδα, καθώς η γεύση της είναι συνδεδεμένη με την παιδική ηλικία, όταν την αλείφονταν σε μια κόρα ψωμιού. Θυμάμαι?

Ρέγγα

Σχεδόν όλοι όσοι πήγαν στο εξωτερικό λένε: «Μας λείπει μια καλή ρέγγα». Δεν υπάρχει ρέγγα εκεί; Ναι, αλλά όχι έτσι. Κατά την κατανόηση ενός Ρώσου, η νόστιμη ρέγγα είναι λιπαρή και ελαφρώς αλατισμένη. Το αγοράζουμε, κατά κανόνα, ολόκληρο, με κεφάλι και ουρά, το κόβουμε μόνοι μας και το σερβίρουμε με φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Σε πολλές χώρες του κόσμου (για παράδειγμα, στη Δανία)… η γλυκιά ρέγγα είναι ευρέως διαδεδομένη. Παστώνεται με την προσθήκη μελιού ή ζάχαρης. Ακόμη και η διάσημη ολλανδική ρέγγα (haring) έχει διαφορετική γεύση. Τίποτα χειρότερο από το δικό μας, απλά διαφορετικό.

Marshmallow

Είναι γνωστό ότι τα marshmallow παρασκευάζονταν στην αρχαία Ελλάδα. Αυτό το επιδόρπιο είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες. Αλλά και πάλι, όλη η διαφορά βρίσκεται στη συνταγή. Στην Αμερική, για παράδειγμα, λατρεύουν τα marshmallows, αλλά, σε αντίθεση με τα marshmallows μας, μαγειρεύονται χωρίς αυγά. Με όλη την ποικιλία σε παστίλιες λιχουδιές στο εξωτερικό, είναι δύσκολο να βρούμε το marshmallow που έχουμε συνηθίσει.

Μαγιονέζα

Να σταματήσει! Να σταματήσει! Να σταματήσει! Μέχρι να μπείτε σε ένα σχόλιο για να ξεκινήσετε μια συζήτηση για τους κινδύνους της μαγιονέζας, ας παραδεχτούμε ότι αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στη χώρα μας. Τρώνε τα πρώτα πιάτα μαζί του, ετοιμάζουν δεύτερα πιάτα, καρυκεύουν σαλάτες με αυτό. Και η συνήθεια είναι μεγάλη δύναμη…

Η προέλευση της μαγιονέζας είναι μάλλον συγκεχυμένη (υπάρχουν πολλές εκδοχές) και η ιστορία του ανθισμένου (ακόμα και στην ίδια κουζίνα, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές). Στη Ρωσία, η μαγιονέζα παρασκευάζεται παραδοσιακά από ηλιέλαιο, νερό, σκόνες αυγών και μουστάρδας, αλάτι και ζάχαρη. Στην Αμερική προστίθεται και χυμός λεμονιού και στην Ιαπωνία ρυζόξιδο. Επιπλέον, κάθε χώρα έχει τη δική της τεχνολογία. Ως εκ τούτου, οι μετανάστες από την πρώην Σοβιετική Ένωση δοκιμάζουν συχνά δεκάδες μαγιονέζα αναζητώντας κάτι που θυμίζει έστω και ελάχιστα τη γενέτειρά τους Προβηγκία, αλλά συχνά μάταια.

Μελόπιτα

Το μελόψωμο στη Ρωσία ονομαζόταν μέλι ψωμί. Αρχικά, στην πραγματικότητα παρασκευάζονταν μόνο από αλεύρι και μέλι. Αργότερα προστέθηκαν διάφορα μπαχαρικά. Πολλοί πιστεύουν ότι πρόκειται για μια πρωταρχικά ρωσική λιχουδιά. Αυτό δεν είναι αληθινό. Η Δυτική Ευρώπη θεωρείται η γενέτειρα του μελόψωμου. Υπάρχουν πικάντικα μπισκότα - μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη απόλαυση (μελόψωμο Νυρεμβέργης, μελόψωμο Φρανκφούρτης, μελόψωμο άνδρες). Τα μπισκότα με μελόψωμο μας είναι πιο πλούσια και γλυκά, συχνά γεμιστά (μαρμελάδα ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα) και τα τρώμε όχι μόνο τις γιορτές, αλλά και κατά τη διάρκεια ενός απλού πάρτι τσαγιού.