Συνταγές γλυκών πρωτοχρονιάτικων δώρων

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα γλυκά που ετοιμάζετε μόνοι σας είναι τέλεια για ένα πρωτοχρονιάτικο δώρο σε συγγενείς, φίλους και απλά άτομα που είναι χαριτωμένα για εσάς. Ο χάκερ της ζωής επέλεξε τρεις νόστιμες επιλογές: marshmallow μούρων, μπισκότο με μελόψωμο σοκολάτας και κινέζικο μπισκότο τύχης, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βρείτε μόνοι σας.;)

Μπισκότο με μελόψωμο σοκολάτας

Συστατικά:

• 3⅓ κούπες αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
• ¾ φλιτζάνια καστανή ζάχαρη?
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
• ¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού
• 12 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου?
• ¾ φλιτζάνια μελάσα ή μέλι φαγόπυρου.
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• ¾ φλιτζάνια αποξηραμένα cranberries (προαιρετικά).

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς και ετοιμάζουμε ένα ταψί.

Βάλτε όλα τα στεγνά υλικά εκτός από τη σοκολάτα και τα κράνμπερι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο εκεί και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή με ένα μίξερ για να φέρετε τη ζύμη στην κατάσταση μιας αμμώδους ψίχας: έτσι ώστε το βούτυρο να αναμειχθεί με το αλεύρι και να μπορεί να στύβεται ανάμεσα στα δάχτυλά σας σε μια τηγανίτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη μελάσα ή το μέλι, προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τα τυλίγουμε σε στρώσεις πάχους περίπου 6 χιλιοστών. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά ή καλύτερα για μερικές ώρες.

Στη συνέχεια, βγάζετε ένα μέρος της ζύμης, το ξαναπυλώνετε με έναν πλάστη για να εξομαλύνετε τυχόν ανωμαλίες και χρησιμοποιήστε τα κουπάτ για μπισκότα. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα σπίρτο ή μια ξύλινη οδοντογλυφίδα - πρέπει να βγει στεγνή από τα μπισκότα.

Ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι τα μπισκότα είναι πολύ μαλακά, βγάλτε τα ούτως ή άλλως, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μέλι αντί για μελάσα. Αυτό θα σας δώσει ένα πραγματικά μαλακό και νόστιμο μπισκότο με μελόψωμο!

Μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των μπαχαρικών κατά την κρίση σας, να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Το μόνο πράγμα που πρέπει να είναι άθικτο είναι το τζίντζερ. Για παράδειγμα, δεν είχα αλεσμένο γαρύφαλλο, οπότε χρησιμοποίησα αλεσμένο κάρδαμο και πρόσθεσα λίγο μοσχοκάρυδο.

Μούρο marshmallow

Συστατικά:

• 2 μεγάλα μήλα?
• 80 γραμμάρια κράνμπερι ή άλλα μούρα (μπορεί να καταψυχθούν).
• ζάχαρη 420 γρ.
• 1 ασπράδι αυγού?
• 80 ml νερό;
• 10 g άγαρ άγαρ;
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.

Παρασκευή

Χωρίζουμε κάθε μήλο σε 4 κομμάτια, τον πυρήνα και το ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Αυτό γίνεται για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού και η σάλτσα μήλου να αποδειχθεί πηχτή, διαφορετικά το marshmallow θα παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξεπαγώστε τα μούρα και στραγγίστε το υπερβολικό νερό.

Ρίξτε το άγαρ-άγαρ σε 80 ml νερού. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα μήλα και τα μούρα σε πουρέ και περάστε τα από ένα σουρωτήρι. Για marshmallows, χρειάζεστε 150 g σάλτσα μήλου και 50 g πουρέ από μούρα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μάζα των μήλων και των μούρων θα διπλασιαστεί σχεδόν, γι 'αυτό προτείνω να επιλέξετε ευρύχωρα πιάτα. Σε ένα μπολ βάζουμε τον πουρέ, 200 γρ ζάχαρη, τη μισή πρωτεΐνη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρετε το φουσκωμένο άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις γίνει ζελέ, προσθέτουμε εκεί τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν μια κλωστή αρχίζει να φτάνει πίσω από ένα κουτάλι.

Στον πουρέ πατάτας με ζάχαρη, προσθέτουμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη και χτυπάμε ξανά μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο και να ανοιχτεί. Μετά από αυτό, συνεχίζοντας να δουλεύουμε με το μίξερ, ρίχνουμε το σιρόπι άγαρ-άγαρ σε μια λεπτή ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5-7 λεπτά ή μέχρι να ληφθούν απότομες κορυφές πρωτεΐνης (όπως για τις μαρέγκες).

Βάλτε τη μάζα marshmallow σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε σε μικρές μερίδες στην προετοιμασμένη επιφάνεια (είχα ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος). Αφήστε να στεγνώσει για μια μέρα. Πασπαλίζουμε το έτοιμο marshmallow με ζάχαρη άχνη. Το δώρο σας είναι έτοιμο!

Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω βατόμουρα αντί για κράνμπερι, αλλά βιαζόμουν - δεν ξεπάγωσα τα μούρα μέχρι το τέλος. Ως αποτέλεσμα, το marshmallow αποδείχθηκε ότι ήταν πιο υγρό από ό,τι θα έπρεπε. Ήταν άβολο να το πάρετε με τα χέρια σας, αλλά και πάλι νόστιμο! Στη δεύτερη προσπάθεια, έλαβα υπόψη όλες τις αποχρώσεις και πήρα ένα πραγματικό σπιτικό marshmallow.

Και το τελευταίο πράγμα: συνιστάται να μην αντικαταστήσετε το άγαρ-άγαρ με ζελατίνη - θα σκληρύνει πολύ χειρότερα.

Κινεζικά μπισκότα τύχης

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• ¼ φλιτζάνια ρυζάλευρο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 4 ασπράδια αυγών?
• ¼ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου ή μια πρέζα βανιλίνης.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ. Κάντε μια τρύπα στο μείγμα του αλευριού και ρίξτε το φυτικό λάδι, το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα και προσθέστε τη μισή πρωτεΐνη. Ανακατεύουμε ξανά καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό και λείο.

Ρίξτε την υπόλοιπη πρωτεΐνη σε ένα μπολ και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή ζύμη μπισκότου. Αν, για κάποιο λόγο, η ζύμη είναι πολύ πηχτή (ανάλογα με το αλεύρι και το μέγεθος των αβγών), προσθέστε λίγο ακόμα νερό ή ασπράδι.

Βάλτε την τελική μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος σε περίπου ½ κουταλιά της σούπας σε αρκετά μεγάλα διαστήματα (περίπου 7 cm), αφού θα χρειαστεί να φτιάξετε τηγανίτες από αυτές τις μικρές σταγόνες. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, μια λαστιχένια σπάτουλα ή μια σπάτουλα κουζίνας για να ισιώσετε και να στρογγυλοποιήσετε τα μπισκότα. Μπορείτε να επιλέξετε τη διάμετρο μόνοι σας. Στη διαδικασία του πειραματισμού σταμάτησα στα 8 εκατοστά.

Το βάζουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν είναι πολύ στεγνές, διαφορετικά τα μπισκότα θα σπάσουν όταν διπλώσετε. Το βγάζετε από τον φούρνο, το αναποδογυρίζετε γρήγορα, βάζετε το χαρτονόμισμα, το διπλώνετε στη μέση, το πλάθετε και το διπλώνετε σε φορμάκια για cupcakes ή κάτι τέτοιο για να το στερεώσετε.

Μην βάζετε πολλά μπισκότα σε ένα ταψί ταυτόχρονα, ακόμα κι αν χωράνε εκεί, γιατί απλά δεν θα προλάβετε να τα τυλίγετε πριν κρυώσουν και χάσουν την ελαστικότητά τους. Δεν μπορούσα να κάνω περισσότερα από τέσσερα τη φορά. Επίσης, μην χτυπάτε πολύ τα ασπράδια, γιατί η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει, και χρειάζεστε flat pancakes. Προσπαθήστε λοιπόν να φροντίσετε να μπουν στο φούρνο με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm.

Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε πολλά μέρη και να προσθέσετε χρώμα τροφίμων σε καθένα για ένα πολύχρωμο μπισκότο τύχης.

Φυλάξτε το σε σακούλα αν το θέλετε τραγανό.