7 ενδιαφέροντες παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση μας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μπορούν να καταστρέψουν ακόμη και νόστιμα πιάτα ή, αντίθετα, να μετατρέψουν ένα απλό σνακ σε γλέντι.

1. Χρώμα

Το χρώμα των φαγητών και των ποτών, καθώς και τα πιάτα στα οποία σερβίρονται, επηρεάζουν σημαντικά την αντίληψή μας για τη γεύση. Σε ένα πείραμα, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Thirst-Quenching Quality, που διεξήχθη από ειδικούς από το Πανεπιστήμιο Nara στην Ιαπωνία, οι διψασμένοι συμμετέχοντες κλήθηκαν να πιουν αναψυκτικό από χρωματιστά ποτήρια. Και όσοι έπιναν από το μπλε, παραδέχτηκαν ότι η σόδα σε αυτά είναι πιο δροσερή και πολύ καλύτερη στο να ξεδιψάσει από τα κόκκινα και τα πορτοκαλί.

Η σόδα σε όλα τα ποτήρια ήταν ίδια. Αλλά το μπλε που σχετίζεται με τις αντιστοιχίες χρώματος-θερμοκρασίας: Όταν οι αντιδράσεις στα θερμικά ερεθίσματα επηρεάζονται από το χρώμα με το κρύο έκανε το ποτό να αισθάνεται πιο αναζωογονητικό.

Η έρευνα για το χρώμα ενισχύει τη γεύση από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βρετανικής Κολομβίας και το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης επιβεβαιώνει επίσης την επίδραση του χρώματος στη γεύση. Για παράδειγμα, διαπίστωσαν ότι τα ποτά σε ροζ βάζα είχαν πιο γλυκιά γεύση από άλλα βάζα. Η μους φράουλας είναι πιο γλυκιά σε λευκό πιάτο παρά σε μαύρο. Ο καφές σε καφέ συσκευασία συνδέεται με πιο έντονη γεύση και άρωμα. Και τα φωτεινά πιάτα μας φαίνονται πιο νόστιμα ως προς τον ψυχολογικό αντίκτυπο του χρώματος των τροφίμων.

2. Πιατικά και μαχαιροπίρουνα

Το υλικό από το οποίο φτιάχνονται τα πιάτα μπορεί επίσης να αλλάξει τη γεύση του πιάτου. Για παράδειγμα, τα κουτάλια από χαλκό ή ψευδάργυρο αυξάνουν τη φαινομενική ισχύ της γεύσης του φαγητού - αλμύρα, γλυκύτητα ή πικράδα, σύμφωνα με το Tasting spoons: Αξιολόγηση του τρόπου με τον οποίο το υλικό ενός κουταλιού επηρεάζει τη γεύση των ψυχιάτρων τροφίμων στο King's College του Λονδίνου. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο αλάτι, το οποίο δεν είναι γνωστό ότι είναι πολύ ωφέλιμο σε μεγάλες ποσότητες.

Το φαγητό φαίνεται επίσης πιο αλμυρό αν τρώγεται όχι με πιρούνι ή κουτάλι, αλλά με μαχαίρι. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και το Πανεπιστήμιο του Μόντρεαλ κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα Η γεύση των μαχαιροπήρουνων: Πώς η γεύση του φαγητού επηρεάζεται από το βάρος, το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα των μαχαιροπήρουνων που χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση τους. Έμαθαν επίσης ότι η κατανάλωση γιαουρτιού με ένα ελαφρύ πλαστικό κουτάλι το κάνει να φαίνεται πιο πηχτό. Και αν το κουτάλι είναι βαρύ και μεγάλο, θα αυξήσει την αντιληπτή γλυκύτητα.

Μια άλλη μελέτη σχετικά με θέματα μαχαιροπήρουνων: τα βαριά μαχαιροπίρουνα ενισχύουν την απόλαυση των φαγητών που σερβίρονται σε ένα ρεαλιστικό περιβάλλον φαγητού έδειξε ότι οι άνθρωποι που τρώνε με βαριά μαχαιροπίρουνα απολαμβάνουν περισσότερο φαγητό.

3. Θερμοκρασία

Όλοι γνωρίζουν ότι το ίδιο πιάτο μπορεί να διαφέρει στη γεύση του ανάλογα με το αν είναι ζεστό ή όχι. Το κρύο κρέας έχει πιο αλμυρή γεύση αλλά και πάλι έχει καλή γεύση. Η παγωμένη σούπα είναι δυσάρεστη για κατανάλωση. Η ζεστή μπύρα είναι τρομερή: έχει πολύ πικρή γεύση, αλλά ο καφές και η σοκολάτα, αντίθετα, καταναλώνονται καλύτερα ζεστά.

Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμοκρασία επηρεάζει τους γευστικούς κάλυκες μας. Η αύξησή του οδηγεί σε ενεργοποίηση θερμότητας του TRPM5 που βασίζεται στη θερμική ευαισθησία της γλυκιάς γεύσης σε μια αύξηση της ευαισθησίας των υποδοχέων που αντιλαμβάνονται τη γλυκύτητα, επομένως, για παράδειγμα, το λιωμένο παγωτό γίνεται πιο γλυκό.

Η ψύξη της στοματικής κοιλότητας προκαλεί θερμική διέγερση της γεύσης, η θερμοκρασία επηρεάζει τη γλυκιά γεύση του ανθρώπου μέσω τουλάχιστον δύο μηχανισμών, αυξημένη ευαισθησία σε αλμυρές και ξινές γεύσεις.

Από αυτή την άποψη, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας έκαναν μια ενδιαφέρουσα παρατήρηση Η θερμοκρασία του σερβιρισμένου νερού μπορεί να ρυθμίσει την αισθητηριακή αντίληψη και την αποδοχή του φαγητού. Σύμφωνα με αυτά, οι περισσότεροι Αμερικανοί προτιμούν το παγωμένο νερό, ενώ οι Ευρωπαίοι και οι Ασιάτες επιλέγουν ροφήματα σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό τσάι. Εξαιτίας αυτού, η αντίληψη των Αμερικανών για τη γλυκύτητα είναι θαμπή. Και για να το αντισταθμίσουν, τρώνε πιο γλυκά φαγητά.

Takeaway: Εάν κάνετε δίαιτα και προσπαθείτε να μείνετε μακριά από όλα αυτά τα κέικ και αρτοσκευάσματα, μην πίνετε πολλά κρύα ποτά.

4. Μυρίζει

Πολλές από τις πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα λαμβάνετε όχι μόνο μέσω της γεύσης, αλλά και της όσφρησης, η οποία σχετίζεται με τους γευστικούς κάλυκες Μυρίζοντας με τη γλώσσα σας, την ενσωμάτωση οσμής/γεύσης και την αντίληψη της γεύσης.

Όταν μασάτε, περνάτε αέρα από τις ρινικές οδούς σας και μυρίζετε το φαγητό στο στόμα σας. Και χωρίς αυτή την αλληλεπίδραση, δεν μπορείτε να γευτείτε πολύπλοκες γεύσεις. Θα περιοριστείτε σε πέντε μόνο γευστικές αισθήσεις που γίνονται αντιληπτές από τη γλώσσα: αλμυρό, ξινό, γλυκό, πικρό και umami (η γεύση που δημιουργεί το MSG).

Tom Finger Καθηγητής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου του Κολοράντο Ντένβερ

Θυμηθείτε πώς νιώθετε όταν τρώτε αφού κρυώσετε, με βουλωμένη μύτη. Ή τσιμπήστε τα ρουθούνια σας και προσπαθήστε να μασήσετε κάτι. Η γεύση θα αλλάξει εντελώς και θα γίνει πολύ φτωχότερη.

5. Περιβάλλον

Η αξιολόγηση της επίδρασης του πολυαισθητηριακού περιβάλλοντος στην εμπειρία κατανάλωσης ουίσκι επηρεάζει όχι μόνο τη μυρωδιά του ίδιου του φαγητού, αλλά και το μέρος όπου τρώτε. Γι' αυτό το να τρως στη φύση ακόμα και το απλό φαγητό είναι πιο ευχάριστο από το γκουρμέ στην πόλη. Και όσοι περνούν πολύ χρόνο σε ένα μέρος κορεσμένο με μυρωδιές (για παράδειγμα, ζαχαροπλάστες) αναπτύσσουν προσωρινή γεφύρωση - μια αδυναμία αξιολόγησης των γεύσεων.

Η υγρασία και η πίεση του αέρα επηρεάζουν επίσης την αίσθηση της γεύσης. Για παράδειγμα, η ξηρή ατμόσφαιρα και η χαμηλή πίεση στα ιπτάμενα αεροπλάνα επηρεάζουν τους βλεννογόνους και μειώνουν το Γιατί τα τρόφιμα έχουν διαφορετική γεύση στα αεροπλάνα; ευαισθησία των ανθρώπων στις γεύσεις και τις μυρωδιές. Ως εκ τούτου, το φαγητό από τις αεροπορικές εταιρείες φαίνεται ιδιαίτερα δυσάρεστο.

Με την ευκαιρία, εάν πετάτε με αεροπλάνο - προσπαθήστε να πιείτε χυμό ντομάτας. Ο συνεχής θόρυβος του κινητήρα που ακούγεται στο χώρο επιβατών μειώνει την ευαισθησία στα γλυκά, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει Πώς επηρεάζει ο θόρυβος τον ουρανίσκο: Όταν πετάτε, οι γευστικοί κάλυκες προτιμούν την αλμυρή γεύση umami ντομάτας. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα πλούσια σε γλουταμινικό μονονάτριο (όπως ο χυμός ντομάτας, το τυρί παρμεζάνα και τα σπαράγγια) έχουν καλύτερη γεύση.

6. Θέση σώματος

Η στάση του σώματος επηρεάζει τον τρόπο που αντιλαμβάνεστε τα τρόφιμα σας, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Consumer Research, διαπίστωσαν ότι η στάση και η στάση επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης. Όταν αισθάνεστε δυσφορία και τρώτε σε μια άβολη θέση ή ενώ στέκεστε, η αισθητηριακή ευαισθησία μειώνεται και το φαγητό γίνεται λιγότερο νόστιμο.

Οι καθιστοί, από την άλλη, μπορούν να εκτιμήσουν πλήρως τη γεύση του πιάτου. Φάτε λοιπόν στο τραπέζι, όχι στο τρέξιμο.

Ταυτόχρονα, για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο να απορροφήσετε το δυσάρεστο φαγητό όρθιο, αφού θα δώσετε λιγότερη σημασία στα ελαττώματά του. Η στάση επηρεάζει επίσης την αντίληψη της θερμοκρασίας: οι όρθιοι άνθρωποι αισθάνονται τον καφέ λιγότερο ζεστό από εκείνους που κάθονται.

Επιπλέον, όσοι τρώνε όρθιοι καταναλώνουν λιγότερο φαγητό και παρουσιάζουν μειωμένη όρεξη. Ως εκ τούτου, ο συγγραφέας της μελέτης Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examing the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, συμβούλεψε όσους χάνουν βάρος να τρώνε ενώ παραμένουν σε τα πόδια τους. Ταυτόχρονα, θα έχετε επιπλέον σωματική δραστηριότητα.

7. Τιμή

Όσο πιο ακριβό είναι το φαγητό, τόσο πιο νόστιμο είναι. Οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Βόννης διεξήγαγαν το ακόλουθο πείραμα Γιατί το ακριβό κρασί φαίνεται να έχει καλύτερη γεύση: Είναι η τιμή: έδιναν την ίδια σοκολάτα και κρασί στα άτομα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις έπεισαν τα πειραματιζόμενα άτομα ότι τα προϊόντα που πρόσφεραν ήταν ιδιαίτερα ακριβά.

Ως αποτέλεσμα, όσοι πίστευαν ότι το κρασί τους ήταν ελίτ απολάμβαναν περισσότερο - οι μετρήσεις της εγκεφαλικής δραστηριότητας σε ένα μαγνητικό τομογράφο το έδειξαν αυτό.

Τα συστήματα ανταμοιβής και κινήτρων στον εγκέφαλο δουλεύουν σκληρότερα όταν αναφέρουμε την υψηλή τιμή του προϊόντος, και έτσι η αίσθηση της γεύσης ενισχύεται προφανώς.

Bernd Weber Αναπληρωτής Διευθυντής του Κέντρου Οικονομικών και Νευροεπιστημών

Αν λοιπόν φιλοξενείτε καλεσμένους, σερβίρετέ τους ένα εντελώς συνηθισμένο κρασί χωρίς ετικέτες και διαβεβαιώστε τους ότι αξίζει πολλά. Έρευνες δείχνουν Πότε η τιμή επηρεάζει τη γεύση; Αποτελέσματα από ένα πείραμα κρασιού ότι μετά από αυτό το ποτό θα γίνει αντιληπτό καλύτερα.