Πίνακας περιεχομένων:

Μυστικά για να φτιάξεις νόστιμο και τραγανό ξινολάχανο
Μυστικά για να φτιάξεις νόστιμο και τραγανό ξινολάχανο
Anonim

Το ξίνισμα του λάχανου είναι τόσο εύκολο όσο και το να το χαλάσεις. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και σκεύη και να οργανώσετε τη ζύμωση και την αποθήκευση για το τέλειο αποτέλεσμα.

Μυστικά για να φτιάξεις νόστιμο και τραγανό ξινολάχανο
Μυστικά για να φτιάξεις νόστιμο και τραγανό ξινολάχανο

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί

Είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίες και όψιμες ποικιλίες λάχανου. Περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτά, με δυνατά φύλλα. Όλα τα χονδρόκοκκα και προσβεβλημένα φύλλα δεν χρησιμοποιούνται για τουρσί.

Μελλοντικό ξινολάχανο
Μελλοντικό ξινολάχανο

Με τι να ζυμώσετε το λάχανο

Απαιτούμενα συστατικά:

  1. Αλας. Συνήθως 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται σε 1 κιλό λάχανο. Αλλά μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού για γεύση.
  2. Καρότο. Για 1 κιλό λάχανο, περίπου 100 γρ.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο λάχανο:

  1. Ζάχαρη. Θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Για 1 κιλό λάχανο αρκεί ½ κουταλάκι του γλυκού.
  2. Παντζάρια ή κολοκύθα συνδυασμένα με ή αντί για καρότα.
  3. Μήλα. Τα μήλα με χονδρόκοκκο τοποθετούνται καλύτερα ανάμεσα στα στρώματα του λάχανου.
  4. Cranberries, lingonberries.
  5. Δάφνη, μπαχάρι, κλωνάρια άνηθου με σπόρους, σπόρους κύμινο, χρένο, φύλλα σταφίδας ή άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας.

Πώς να ψιλοκόψετε το λάχανο

Το λάχανο ζυμώνεται συχνά σε ψιλοκομμένη μορφή, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέταρτα, μισά και ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Εάν αποφασίσετε να ψιλοκόψετε, τότε είναι καλύτερα να μην αλέθετε πολύ: το λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες μπορεί να αποδειχθεί μαλακό, όχι τραγανό. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν πάχος περίπου 5 mm.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο

Πώς να κόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι φαίνεται σε αυτό το άρθρο. Ωστόσο, εάν θέλετε να κάνετε τη δουλειά πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη λαχανικών ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πιθανότατα, το λάχανο θα τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες.

Image
Image
Image
Image

Ποιο δοχείο να διαλέξετε

Το λάχανο ζυμώνεται παραδοσιακά σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια. Γυάλινα βάζα και εμαγιέ δοχεία χωρίς τσιπς ή φθορά είναι επίσης κατάλληλα για το σκοπό αυτό.

Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε πιάτα αλουμινίου για ζύμωση. Σε αυτό το λάχανο παίρνει ένα γκρι χρώμα και μια δυσάρεστη επίγευση.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο

Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα (ή άλλα λαχανικά που χρησιμοποιείτε) σε ένα καθαρό μπολ και ανακατέψτε.

Εάν σκοπεύετε να ζυμώσετε πολύ λάχανο, μην κόψετε όλα με τη μία: θα είναι δύσκολο να το ανακατέψετε. Καλύτερα να μαγειρεύετε σε παρτίδες.

Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι και τρίψτε τα με τα χέρια σας. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεχωρίσει ο χυμός του λάχανου.

Ξεκινήστε να βάζετε το λάχανο σε ένα καλά πλυμένο και βρασμένο δοχείο νερού για προζύμι. Απλώστε το λάχανο σε παρτίδες και χτυπήστε το με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο θρυμματισμένο.

Εάν ζυμώνετε λάχανο σε βάζο, καλύψτε το με ένα κανονικό καπάκι ή ένα καπάκι με τρύπες. Είναι αδύνατο να κλείσει τελείως το βάζο, αφού το αέριο που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση πρέπει να βγει έξω.

Εάν ζυμώσετε λάχανο σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, καλύψτε το με καθαρή (κατά προτίμηση βρασμένη) γάζα ή πλυμένα φύλλα λάχανου, βάλτε ένα καθαρό πιάτο και φορτώστε από πάνω: ένα βάζο με νερό ή μια καθαρή πέτρα θα κάνει.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό δοχείο, φροντίστε να το βάλετε σε ένα δοχείο για να μαζέψετε τον χυμό που ξεχωρίζει.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο

Πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου (19-22 ° C). Μπορείτε να το βάλετε σε πιο ζεστό μέρος. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, το ορεκτικό θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Λίγες ώρες μετά το στρώσιμο, ελέγξτε αν ο χυμός έχει καλύψει όλο το λάχανο. Αν όχι, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό.

Το λάχανο ζυμώνεται για δύο έως επτά ημέρες. Κάθε μέρα, πρέπει να το τρυπάτε μέχρι τον πάτο με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσετε το αέριο. Διαφορετικά, το λάχανο θα έχει πικρή γεύση. Εάν ζυμώσετε λευκό λάχανο σε ένα βάζο, τρυπήστε το προσεκτικά: το ποτήρι μπορεί να σπάσει. Επίσης, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε καθημερινά τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.

Στο τέλος της ζύμωσης, η έκλυση αερίων σταματά, ο αφρός εξαφανίζεται από την επιφάνεια, η άλμη γίνεται ελαφριά και το ίδιο το λάχανο αποκτά μια ευχάριστη ξινή-αλμυρή γεύση. Για να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, τσεκάρετε και δοκιμάζετε το κάθε μέρα.

Το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί χωρίς αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, απλώς περιχύστε το με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το υπό πίεση.

Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά, αφού το αλάτι είναι συντηρητικό.

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Το λάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος στο ίδιο δοχείο στο οποίο έγινε το τουρσί. Στους 2-5 ° C, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο εβδομάδες ή περισσότερο.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, μερικές φορές συνιστάται η παστερίωση ή η διατήρηση του λάχανου, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση: κατά την αποθήκευση, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο για να μην στεγνώσει και να μην αλλάξει τη γεύση του. Επομένως, είναι καλύτερα να το κρατάτε υπό πίεση.

Και φυσικά, πρέπει να εμπιστευτείτε τα συναισθήματά σας: εάν η γεύση, η μυρωδιά, το χρώμα έχουν αλλάξει ή έχει εμφανιστεί μούχλα, το πιάτο σίγουρα δεν αξίζει να το φάτε.

Συνιστάται: