Τι είναι το caciocavallo και με τι τρώγεται

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το "Kachokavallo" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "τυρί στην πλάτη ενός αλόγου". Ανακαλύψαμε από πού προήλθε αυτό το περίεργο όνομα και γιατί αυτό το τυρί πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας.

Cachocavallo: τι είδους τυρί;

Το Caciocavallo είναι ένα ημίσκληρο τυρί δημοφιλές στη νότια Ιταλία. Ανήκει στην οικογένεια των ζυμαρικών filata, δηλαδή στην εξαγωγή τυριών. Οι πιο στενοί συγγενείς του είναι η μοτσαρέλα, η προβολόνη και το σουλουγκούνι. Το Cacocavallo παράγεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, μερικές φορές αραιώνοντάς το με πρόβειο γάλα.

Το γάλα φιλτράρεται και θερμαίνεται στους 38 ° C, στη συνέχεια προστίθεται το προζύμι και η πυτιά και το μείγμα αφήνεται για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρείται ο ορός γάλακτος και η μάζα κόβεται σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος ενός φασολιού. Πρέπει να εγχυθούν για 10 ώρες, οπότε ο τυροκόμος κάνει περιοδικά δείγματα: ρίχνει μικρά κομμάτια μάζας σε ζεστό νερό και αξιολογεί την ελαστικότητά τους.

Όταν οι σβώλοι φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, ξεκινά το επόμενο στάδιο μαγειρέματος. Η μάζα ρίχνεται σε ζεστό νερό και ζυμώνεται. Παραδοσιακά, οι τυροκόμοι το κάνουν με γυμνά χέρια. Στο νερό, η μάζα θερμαίνεται, κολλάει μεταξύ τους και μετατρέπεται σε μακριές κλωστές. Τραβιέται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξαλείφοντας όλα τα κενά.

Στη συνέχεια το τυρί πλάθεται σε μπάλα ή μπάρα και τοποθετείται σε αλατόνερο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το cachocavallo δένεται σε ζευγάρια και ρίχνεται πάνω από τη ράβδο - σε αυτή τη θέση περνά από ένα μήνα έως δύο χρόνια. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς λόγω αυτής της μεθόδου αποθήκευσης το Cachocavallo έχει ένα ασυνήθιστο σχήμα της θήκης.

Η γεύση του cacocavallo μπορεί να είναι γλυκιά, αλμυρή ή πικάντικη - όλα εξαρτώνται από την περίοδο ωρίμανσης.

Ιστορική αναφορά

Το Caciocavallo είναι ένα τυρί με μεγάλη ιστορία. Οι πρώτες αναφορές του εμφανίστηκαν τον 4ο αιώνα π. Χ. στην Ελλάδα: ο Ιπποκράτης θαύμασε το γούστο του σε μια από τις πραγματείες του.

Αργότερα, οι αρχαίοι Ρωμαίοι δανείστηκαν τη συνταγή από τους Έλληνες. Τον 1ο αιώνα μ. Χ., ο Ρωμαίος συγγραφέας Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε για τη μοναδική συνταγή του caciocavallo - εκείνη την εποχή ονομαζόταν butirro.

Από τότε που η συνταγή έφτασε στη χερσόνησο των Απεννίνων, ο Cacocavallo έγινε τακτικός καλεσμένος στο τραπέζι των αγροτών στη νότια Ιταλία, ειδικά στη Σικελία. Η μέθοδος παρασκευής παρέμεινε αμετάβλητη και το 1996 η Caciocavallo έλαβε την ετικέτα DOP (Denominazione di Origine Protetta - όνομα με προστατευόμενη προέλευση). Εξασφαλίζει ότι το προϊόν παράγεται μόνο σε τοποθεσία όπου ο συνδυασμός του κλίματος, των περιβαλλοντικών συνθηκών και των ανθρώπινων παραγόντων δίνουν στο τυρί τη μοναδική του γεύση.

Ανάλογα του kachokavallo υπάρχουν στις χώρες της Βαλκανικής Χερσονήσου (για παράδειγμα, στη Σερβία ονομάζεται kachkaval), στη Συρία (kashkavan), στην Τουρκία (kashkaval). Και στην Αίγυπτο, το Caciocavallo είχε το παρατσούκλι "ρωμαϊκό τυρί".

«Τυρί αλόγου» ή «τυρί στην πλάτη αλόγου»;

Το όνομα μεταφράζεται από τα ιταλικά πολύ αστείο - "τυρί στην πλάτη ενός αλόγου" (di cacio e cavallo). Μια άλλη κοινή επιλογή είναι το τυρί αλόγου. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το γιατί άρχισε να λέγεται έτσι.

1. Λόγω της μεθόδου ωρίμανσης: το τυρί ρίχνεται πάνω από μια εγκάρσια ράβδο που μοιάζει με την πλάτη ενός αλόγου. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία υπάρχει μια έκφραση «να τελειώνεις σαν caciocavallo», δηλαδή «να κρεμαστείς».
2. Στην αρχή, το Caciocavallo παρασκευαζόταν από γάλα φοράδας.
3. Το όνομα δόθηκε στο τυρί κατά την εποχή του Βασιλείου της Νάπολης: στη συνέχεια το τυρί σφραγίστηκε σε σχήμα αλόγου.
4. Το τυρί ήταν δημοφιλές στους νομάδες βοσκούς από την αρχαιότητα. Μαγείρευαν το caciocavallo στο χωράφι, και στη συνέχεια το μετέφεραν μαζί τους, πετώντας το πάνω από την πλάτη του αλόγου.

Τώρα μπορείτε εύκολα να βρείτε και να δοκιμάσετε το kachokavallo στη Ρωσία. Παράγεται από την εταιρεία Umalat, η οποία ειδικεύεται στα γαστρονομικά φρέσκα τυριά. Δεν υπάρχει αμφιβολία για την αυθεντικότητα της γεύσης του cacocavallo. "" Εργάζεται σε σύγχρονο ευρωπαϊκό εξοπλισμό υπό τον έλεγχο Ιταλών τεχνολόγων, συμπεριλαμβανομένου του Alfio Mazucchi.

Τύποι caciocavallo

Υπάρχουν πολλά είδη τυριού Cachocavallo. Διαφέρουν ως προς το είδος του γάλακτος και της πυτιάς που χρησιμοποιείται, παρουσία γέμισης, στο σχήμα. Αλλά οι πιο δημοφιλείς ταξινομήσεις είναι σύμφωνα με την περίοδο παλαίωσης και την περιοχή παραγωγής.

Τύποι cachocavallo με παλαίωση

• Ημιστάσιμα … Ο νεότερος. Ωριμάζει σε 40-60 ημέρες και έχει γλυκιά γεύση.
• Stagnato … Ωριμάζει από 3 έως 6 μήνες. Στεγνωτήριο, με αλμυρή πικάντικη γεύση.
• Stagnato extra … Ωριμάζει έως και 2 χρόνια, με αποτέλεσμα ένα σκληρό τυρί με πλούσια και σύνθετη γεύση, νότες από μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς να εμφανίζονται σε αυτό. Η κρούστα του τυριού μπορεί να καλυφθεί με φυσική μούχλα. Αυτός είναι ο πιο ακριβός τύπος caciocavallo.

Είμαι πολύ περήφανος που η Umalat φτιάχνει το Cachocavallo. Είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της νότιας Ιταλίας. Ένα από τα χαρακτηριστικά του cacocavallo είναι οι μικρές τρύπες που δίνουν στο τυρί μια ιδιαίτερη γεύση. Δημιουργούνται από φυσικούς μικροοργανισμούς.

Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του κακοκαβάλο, μην το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες. Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ, σε συνδυασμό με ψωμί ή ζυμαρικά, να προστεθεί σε πίτσα ή ελαφριά σαλάτα λαχανικών. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το caciocavallo σε ένα τηγάνι, αλλά μην αφαιρέσετε τη φλούδα του τυριού για να μην χάσει το σχήμα του κατά το τηγάνισμα. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεστε λάδι για το τηγάνισμα: το ίδιο το Cachocavallo είναι αρκετά λιπαρό.

Τύποι caciocavallo ανά περιοχή παραγωγής

• Cachocavallo "Silano" … Η συνταγή για αυτό το τυρί εμφανίστηκε στην κοινότητα του Sillano. Παρασκευάζεται μόνο από αγελαδινό γάλα. Η κρούστα του Silano είναι λεία, χρώματος υποκίτρινου. Το σχήμα είναι απαραίτητα σε μορφή τσάντας: μια οβάλ βάση και ένας μικρός κύκλος από πάνω.
• Cachocavallo "Ragusano" … Μαγειρεύεται στη Σικελία. Σε σχήμα, το Ragusano Cacocavallo μοιάζει με μπάρα, η κρούστα του έχει πιο έντονο κίτρινο, μερικές φορές ακόμη και πορτοκαλί ή καφέ χρώμα. Το "Ragusano" παρασκευάζεται σε μεγάλα κομμάτια βάρους 12-16 κιλών.
• Cachocavallo "Podoliko" … Ένα από τα πιο ακριβά τυριά στον κόσμο. Παρασκευάζεται από το γάλα σπάνιων αγελάδων Podoliko, οι οποίες εκτρέφονται στις νότιες περιοχές της Ιταλίας, συμπεριλαμβανομένων των Abruzzo, Basilicata και Calabria. Οι αγελάδες αυτής της ράτσας δίνουν πολύ λίγο γάλα, αλλά είναι πλούσιο σε υγιή λίπη και πρωτεΐνες. Τα ζώα βόσκουν σε αλπικά λιβάδια όλο το χρόνο, έτσι το τυρί διατηρεί τη γεύση των βοτάνων, και αν το γάλα μαζεύτηκε το καλοκαίρι, εμφανίζονται ακόμη και αποχρώσεις φράουλας. Αντέχει στο «Ποδολίκο» περισσότερο από άλλα είδη κακοκαβάλου: μπορεί να αποθηκευτεί έως και 12 χρόνια.
• Cachocavallo "Palermitano" … Παράγεται στον δήμο Godrano από αγελαδινό γάλα με πυτιά αρνιού. Σε σχήμα, το "Palermitano" μοιάζει με το "Ragusano". Η κρούστα του είναι λεπτή και λεία, χρώματος κεχριμπαριού.

Γιατί είναι χρήσιμο το caciocavallo;

Το Cachocavallo είναι ένα πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες τυρί: 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περισσότερες από 300 χιλιοθερμίδες, περίπου 30 γραμμάρια λίπους και 26 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο cachocavallo:

• ασβέστιο και φώσφορος - ενίσχυση των οστών και των δοντιών, διατήρηση του μυϊκού τόνου, προώθηση του μεταβολισμού.
• Βιταμίνη Α - βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• βιταμίνη Β2 - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ρυθμίζει τον θυρεοειδή αδένα, βελτιώνει την όραση.
• νάτριο - ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού και οξέος-βάσης.

Με τι είναι το caciocavallo;

Το Caciocavallo είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό κρασιού. Το ημιστάγνατο και το στάγκινο, για παράδειγμα, ταιριάζουν πολύ με το λευκό κρασί και το έξτρα στάσιμο με το κόκκινο κρασί (Chianti ή Nebbiolo). Το νεαρό τυρί και το cacocavallo stagnato μπορούν να σερβιριστούν με φρούτα: αχλάδι, κεράσι ή πεπόνι, και extra stagnato με σαλάμι.

Πρωτότυπες συνταγές με κακοκαβάλο

Το Cachocavallo μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτσας ή ζυμαρικών: λιώνει καλά και τα παλαιωμένα πυκνά τυριά μπορούν ακόμη και να τριφτούν.

Μαζί με την υπηρεσία "Combinator" για την αναζήτηση δοκιμασμένων συνταγών και ασυνήθιστων συνδυασμών, βρήκαμε ενδιαφέροντα και υγιεινά πιάτα με κακοκαβάλο.

Μελιτζάνα με κακοκαβάλο

Η ψητή μελιτζάνα με κρούστα καστανού τυριού είναι ένα εύκολο, υγιεινό και όμορφο πιάτο. Είναι τέλειο για ένα απλό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και για ένα γιορτινό τραπέζι.

Δείτε τη συνταγή →

Λαζάνια με θαλασσινά

Μια νέα ερμηνεία της παραδοσιακής ιταλικής συνταγής λαζάνια. Τον ρόλο του κιμά παίζει ένα τηγανητό κοκτέιλ θαλασσινών. Και ο συνδυασμός caciocavallo, μοτσαρέλα και σάλτσα μπεσαμέλ προσθέτει μια κρεμώδη γεύση στο πιάτο. Αυτή η λαζάνια θα εκπλήξει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Δείτε τη συνταγή →

Ριζότο με αχλάδι και τυρί κακοκαβάλο

Το χρυσό ρύζι, το γλυκό αχλάδι και το κρεμώδες caciocavallo ταιριάζουν πολύ. Αυτό το αντισυμβατικό και νόστιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Δείτε τη συνταγή →

Γεμιστές πιπεριές με καστανό ρύζι και λαχανικά

Ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο για ένα δείπνο στο σπίτι ή ένα γιορτινό τραπέζι. Για να φτιάξετε τις γεμιστές πιπεριές χρειάζεστε μόνο εννέα υλικά και μισή ώρα.

Δείτε τη συνταγή →

Γκρισινί

Μπαστούνια σφολιάτας γεμιστά με τυρί και μυρωδικά. Αυτά τα ιταλικά αρτοσκευάσματα είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό ή σνακ. Για να φάτε γκρισίνι το πρωί, δεν είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε το βράδυ: τα μπαστουνάκια ψήνονται μόνο για 10-15 λεπτά.

Δείτε τη συνταγή →

Το Cachocavallo Unagrande συνιστάται να διατηρείται κρεμασμένο με κορδόνι. Εάν κόψετε το τυρί, τότε θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο εβδομάδες.