Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια
Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια
Anonim

Κατανοούμε τους τρόπους ακονίσματος των μαχαιριών. Ποιο από αυτά είναι το πιο αποτελεσματικό και πώς πηγαίνει η διαδικασία ακονίσματος της λεπίδας - θα πούμε στο άρθρο.

Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια
Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια

Πώς να ακονίσετε

1. Μουσάτ

Μουσάτ
Μουσάτ

Αυτό το εργαλείο μοιάζει πολύ με μια λίμα: μια μακριά ράβδος με στρογγυλή διατομή, με εγκοπή και λαβή. Χρησιμοποιείται κυρίως για το ίσιωμα της κοπτικής άκρης ενός μαχαιριού. Το πράγμα είναι χρήσιμο, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε συνεχώς το μαχαίρι σε κατάσταση λειτουργίας. Αλλά αν η λεπίδα είναι ήδη πολύ θαμπή, δεν είναι βοηθητικός για εσάς - χρειάζεστε ένα σημαντικό ακόνισμα.

2. Μηχανική ξύστρα

https://www.cook-r.ru
https://www.cook-r.ru

Δεν είναι κακό που πρέπει να αγοράσει κάθε νοικοκυρά. Κατάλληλο για ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας, καθώς το κάνει γρήγορα και εύκολα. Είναι αλήθεια ότι η ποιότητα δεν είναι πάντα ευχάριστη και τα μαχαίρια θαμπά τόσο γρήγορα όσο ακονίζονται. Για ένα μαχαίρι κουζίνας, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη, αλλά όχι περισσότερο.

3. Ηλεκτρικό ξύστρα

Ηλεκτρικές ακονιστήρες
Ηλεκτρικές ακονιστήρες

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να ακονίσετε γρήγορα και ταυτόχρονα μαχαίρια υψηλής ποιότητας με κάθε τύπο λεπίδας, καθώς και ψαλίδι, ακόμη και κατσαβίδια. Η συσκευή μπορεί να ακονίσει σε δύο λεπτά και στη συνέχεια να τρίψει οποιαδήποτε λεπίδα. Είναι σημαντικό να καθορίζει αυτόματα την επιθυμητή γωνία ακονίσματος, αλλά θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω. Ένα τέτοιο πράγμα θα κοστίσει από 2 έως 50 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την ταχύτητα ακονίσματος, το σύστημα οδήγησης και την ισχύ.

4. Μηχανή με λειαντικό τροχό

Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια
Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια

Αυτό είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα και το τρόχισμα των λεπίδων σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Χωρίς εμπειρία, είναι καλύτερο να μην σκαρφαλώσετε στο μηχάνημα: ο χάλυβας σκληραίνει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, επομένως, η ανεξέλεγκτη θέρμανση στο μηχάνημα κατά το ακόνισμα μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα το μαχαίρι. Αφήστε αυτή τη μέθοδο στους επαγγελματίες.

5. Πέτρα ακονίσματος

Μπάρα ακονίσματος μαχαιριού
Μπάρα ακονίσματος μαχαιριού

Το ακόνισμα με ασβεστόλιθο είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους. Αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη, αλλά διασκεδαστική. Απαιτείται επιμονή και λίγη εμπειρία με το μπαρ. Για το ακόνισμα χρειάζονται δύο πέτρες: με μικρούς κόκκους και μεγάλες.

Υπάρχουν δύο τύποι ασβεστόλιθων: οι φυσικοί και οι τεχνητοί. Η όλη διαφορά έγκειται στο μέγεθος των κόκκων: οι φυσικές πέτρες είναι συνήθως λεπτόκοκκοι, χρησιμοποιούνται για λείανση. Και τα τεχνητά αρχικά γίνονται πιο ευέλικτα, με διαφορετικούς βαθμούς κοκκοποίησης σε διαφορετικές πλευρές της ράβδου.

Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια

πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια
πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία ακονίσματος, βυθίστε την πέτρα ακονίσματος για 15 λεπτά σε λάδι ή νερό. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της ράβδου, καθώς τα σωματίδια χάλυβα δεν θα φράξουν μεταξύ των κόκκων.

Το ακόνισμα πρέπει να ξεκινά με μια πέτρα με χονδρόκοκκο. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά τη λεπίδα σε σχέση με την επιφάνεια της ράβδου, καθώς το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Η σωστή γωνία ακονίσματος είναι επίσης σημαντική: οι ειδικοί συμβουλεύουν να ακονίσετε τη λεπίδα σε γωνία 20 μοιρών, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού.

  • Τα μαχαίρια για επαγγελματίες σεφ και φιλέτο απαιτούν γωνία 25 μοιρών.
  • Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας πρέπει να ακονίζονται υπό γωνία 10-20 μοιρών.
  • Για τις λεπίδες κυνηγιού χρησιμοποιείται γωνία 30 έως 45 μοιρών. Απαιτείται μεγαλύτερη γωνία για μεγαλύτερη αντίσταση στο αμβλύνωμα.
  • Για οικιακά μαχαίρια κουζίνας αρκεί μια γωνία 30 μοιρών.

Ο κανόνας εδώ είναι απλός: αν θέλετε να κάνετε το μαχαίρι πιο κοφτερό, μειώνουμε τη γωνία ακονίσματος και για μεγαλύτερη αντοχή στη θαμπάδα, την αυξάνουμε.

Είναι απαραίτητο να ακονίζετε με συνεχείς κινήσεις, σηκώνοντας τη λαβή τη στιγμή που η ράβδος φτάνει στην κάμψη της λεπίδας. Αυτό θα διατηρήσει τη γωνία της κοπτικής άκρης. Είναι σημαντικό η κίνηση της λεπίδας να είναι κάθετη στην άκρη, με λίγη πίεση στη λεπίδα.

Αλεση

Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με μια μπάρα
Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με μια μπάρα

Όταν ολοκληρώσουμε το κύριο ακόνισμα, αρχίζουμε το τρίψιμο. Αυτό θα απαιτήσει μια λεπτόκοκκη πέτρα. Το τρίψιμο είναι απαραίτητο για την ισοπέδωση της επιφάνειας και την αφαίρεση του γρέζιου. Ταυτόχρονα, η τεχνική παραμένει αμετάβλητη.

Παραγωγή

Θεωρητικά, όλα είναι αρκετά ξεκάθαρα, αλλά στην πράξη, η διαδικασία ακονίσματος ενός μαχαιριού απέχει πολύ από την πιο εύκολη. Θα πρέπει να είμαστε υπομονετικοί και προσεκτικοί: μια άβολη κίνηση και όλη η δουλειά κάτω από την αποχέτευση. Η θεωρία είναι εξαιρετική, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πρακτική σε αυτό το θέμα. Και η ίδια η διαδικασία δεν είναι φθηνή, αφού οι καλές πέτρες κοστίζουν πολλά χρήματα.

Αν χρειάζεται απλώς να ακονίσεις τα μαχαίρια σου, χωρίς όλο αυτό το φετίχ, πάρε μια ηλεκτρική ξύστρα. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο και αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει επίσης νεύρα και χρόνο.

Συνιστάται: